食品科学技术
通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级，主要是按（）——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按（）和质量划分，分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。
题目
通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级，主要是按（）——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按（）和质量划分，分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。
参考答案和解析
正确答案:加工精度；蛋白质数量
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相似问题和答案
第1题：
特制粉又叫(),用于精细面点的制作。
A.标准粉
B.特粉
C.精白粉
D.澄粉
E.富强粉
参考答案：BCE
第2题：
下列面粉中面筋质含量最高的是______。
A.特制粉
B.标准粉
C.普通粉
D.家庭用粉
参考答案：A
第3题：
采用特制的干粉给药装置将雾化药物喷至腔道黏膜的制剂
A.吸入粉雾剂
B.非吸入粉雾剂
C.外用粉雾剂
D.定量粉雾剂
E.非定量粉雾剂
正确答案：B
非吸入粉雾剂系指药物或与载体以胶囊或泡囊形式，采用特制的干粉给药装置，将雾化药物喷至腔道黏膜的制剂。【该题针对“喷雾剂和粉雾剂”知识点进行考核】【答疑编号100731011】
非吸入粉雾剂系指药物或与载体以胶囊或泡囊形式，采用特制的干粉给药装置，将雾化药物喷至腔道黏膜的制剂。【该题针对“喷雾剂和粉雾剂”知识点进行考核】【答疑编号100731011】
第4题：
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。
- A、标准粉
- B、特粉
- C、澄粉
- D、普通粉
正确答案:C
第5题：
下列属于专用小麦粉的是（ ）。
A.馒头用小麦粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
答案：A,B,C,D
解析：
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
第6题：
面粉按加工精度和用途可分为等级粉和专用粉。等级粉有可分为()、标准粉和普通粉。
参考答案：特制粉
第7题：
下列面粉中面筋质含量最低的是______。
A.普通粉
B.标准粉
C.富强粉
D.面条粉
参考答案：A
第8题：
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。
A.标准粉
B.特粉
C.澄粉
D.普通粉
参考答案：C
第9题：
以下不属于面粉等级分类的是（）
- A、特制粉
- B、富强粉
- C、标准粉
- D、普通粉
正确答案:B
第10题：
面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。
- A、弱力粉
- B、普通粉
- C、中力粉
- D、强力粉
正确答案:D