厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全，适宜做大众化的食品。
A.可塑性强
B.延伸性大
C.可塑性差
D.韧性强
正确答案：C
第2题：
特制粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。
正确答案:弹性大
第3题：
特制粉又叫(),用于精细面点的制作。
A.标准粉
B.特粉
C.精白粉
D.澄粉
E.富强粉
参考答案：BCE
第4题：
面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。
- A、特制粉
- B、标准粉
- C、富强粉
- D、精制粉
正确答案:B
第5题：
公司购买者的特点有（）。
- A、数量较少但购买的规模较大
- B、属于派生需求
- C、需求弹性较小
- D、需求弹性较大
正确答案:A,B,C
第6题：
以下不属于面粉等级分类的是（）
- A、特制粉
- B、富强粉
- C、标准粉
- D、普通粉
正确答案:B
第7题：
普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。
- A、韧性强
- B、延伸性大
- C、可塑性差
- D、可塑性强
正确答案:C
第8题：
下列面粉中面筋质含量最高的是______。
A.特制粉
B.标准粉
C.普通粉
D.家庭用粉
参考答案：A
第9题：
女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。以下哪组食物不能选用（）。
- A、标准粉，豆腐，胡萝卜
- B、精制粉，蛋黄，椰子油
- C、青菜，玉米，猪瘦肉
- D、燕麦，紫菜，莴笋
- E、茭白，标准粉，核桃仁
正确答案:B
第10题：
特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹性大，延伸性，可塑性强。
- A、>=26%
- B、<＝26%
- C、>＝36%
- D、＜＝36%
正确答案:A