厨师考试

特制粉又叫（），用于精细面点的制作。A、标准粉B、特粉C、精白粉D、澄粉E、富强粉

题目

特制粉又叫（），用于精细面点的制作。

  • A、标准粉
  • B、特粉
  • C、精白粉
  • D、澄粉
  • E、富强粉
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第1题：

制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

A.3：7

B.4：6

C.5：5

D.2：8


正确答案：：C


第2题：

苏式面点的特点是选料严谨、()、因材施艺、四季有别。

A、制作精细

B、制作精良

C、制作烦琐

D、制作简单


答案：A

第3题：

面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。

A、京式面点

B、广式面点

C、扬州面点

D、苏式面点


参考答案：D

第4题：

面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第5题：

粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是()。

A.标准粉

B.特粉

C.澄粉

D.普通粉


参考答案：C

第6题：

()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.米粉面团


正确答案：：B


第7题：

“擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。

A、各式汤圆

B、各式皮子

C、各式糕点

D、各式点心


答案：B

第8题：

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第9题：

特制粉又叫(),用于精细面点的制作。

A.标准粉

B.特粉

C.精白粉

D.澄粉

E.富强粉


参考答案：BCE

第10题：

粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。

  • A、标准粉
  • B、特粉
  • C、澄粉
  • D、普通粉

正确答案:C

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