食品科学技术
提高物料的干燥速度可以采取哪些措施？对于浆状物料应选择哪种干燥设备？对于易氧化且高度热敏性的液体物料应选择哪种干燥设备？
题目
提高物料的干燥速度可以采取哪些措施？对于浆状物料应选择哪种干燥设备？对于易氧化且高度热敏性的液体物料应选择哪种干燥设备？
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第1题：
在物料的降速干燥阶段，不正确的表述是
A.物料内部的水分及时补充到物料的 表面
B.改变空气状态及流速对干燥速度的影响 不大
C.干燥速率主要由受物料内部水分向表面 的扩散速率所决定
D.提高物料的温度可以加快干燥速率
E.改善物料的分散程度可以加快干燥 速率
A.物料内部的水分及时补充到物料的 表面
B.改变空气状态及流速对干燥速度的影响 不大
C.干燥速率主要由受物料内部水分向表面 的扩散速率所决定
D.提高物料的温度可以加快干燥速率
E.改善物料的分散程度可以加快干燥 速率
答案：A
解析：
第2题：
利用空气作介质干燥热敏性物料，且干燥处于降速阶段，欲缩短干燥时间，则可采取的最有效措施是（）
- A、提高介质温度
- B、增大干燥面积，减薄物料厚度
- C、降低介质相对湿度
- D、提高介质流速
正确答案:B
第3题：
在物料的降速干燥阶段，不正确的表述是（ ）。
A．物料内部的水分及时补充到物料的表面
B．改变空气状态及流速对于燥速度的影响不大
C．干燥速率主要由受物料内部水分向表面的扩散速率所决定
D．提高物料的温度可以加快干燥速率
E．改善物料的分散程度可以加快干燥速率
正确答案：A
第4题：
高黏度浆状物料的可用哪些类型的设备干燥？
正确答案: （1）箱式干燥机（2）隧道式干燥机（3）惰性粒子式流化床干燥机
（4）滚筒式干燥机（5）带式真空干燥机
第5题：
干燥热敏性物料时，为提高干燥速率，不宜采用的措施是（）。
- A、提高干燥介质的温度
- B、改变物料与干燥介质的接触方式
- C、降低干燥介质相对湿度
- D、增大干燥介质流速
正确答案:A
第6题：
转筒干燥器适用于干燥（）物料
- A、粉状
- B、浆状
- C、粒状和块状
- D、任何
正确答案:C
第7题：
提高干燥速率的方法有（）
- A、减小湿度
- B、加大热空气流动
- C、增加物料堆积厚度
- D、加大蒸发表面积
- E、根据物料性质选择适宜的干燥速度
正确答案:A,B,D,E
第8题：
关于物料恒速干燥的错误表述是
A:降低空气温度可以加快干燥速率
B:提高空气流速可以加快干燥速率
C:物料内部的水分可以及时补充到物料表面
D:物料表面的水分气化过程完全与纯水的气化情况相同
E:干燥速率主要受物料外部条件的影响
B:提高空气流速可以加快干燥速率
C:物料内部的水分可以及时补充到物料表面
D:物料表面的水分气化过程完全与纯水的气化情况相同
E:干燥速率主要受物料外部条件的影响
答案：A
解析：
本题考查恒速干燥的特点。在恒速干燥阶段，物料中水分含量较多，物料表面的水分气化并扩散到空气中时，物料内部的水分及时补充到表面，保持充分润湿的表面状态，因此物料表面的水分气化过程完全与纯水的气化情况相同，此时的干燥速率主要受物料外部条件的影响，取决于水分在物料表面的气化速率，其强化途径有：①提高空气温度或降低空气中湿度（或水蒸气分压p），以提高传热和传质的推动力；②改善物料与空气的接触情况，提高空气的流速使物料表面气膜变薄，减少传热和传质的阻力。故本题答案应选A。
第9题：
干燥热敏物料时，为了提高干燥速率，不宜采取的措施是（）
- A、提高干燥介质的温度
- B、改变物料与干燥介质的接触方式
- C、降低干燥介质的相对湿度
- D、增大干燥介质的流速
正确答案:A
第10题：
当被干燥物料是含水量为75%~80%以上的浆状物料或乳浊液时，应采用（）。
- A、厢式干燥器
- B、气流干燥器
- C、沸腾床干燥器
- D、喷雾干燥器
正确答案:D