食品科学技术
相似问题和答案
第1题：
关于食品名称的叙述，不正确的是( )。
A.食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称
B.不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称”
C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称
D.“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号
第2题：
简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
正确答案: 作用：
①分散体系的稳定作用；
②发泡和充气作用；
③破乳和消泡作用；
④对体系结晶的影响；
⑤与淀粉相互作用；
⑥蛋白质配合作用；
⑦抗菌保鲜作用。
常用食品乳化剂举例：（写出任意两个即可）
蔗糖脂肪酸酯；甘油单硬脂酸酯；硬脂酰乳酸钙；酯胶（松香甘油酯）；失水山梨醇单油酸酯；甘油双乙酰酒石酸单酯；改性大豆磷脂等
第3题：
已知商品表的关系模式为:商品(商品编号,名称,类型),使用SQL语句查询类型为"食品",并且名称中不包含"面包"的商品信息,以下正确的是()。
A.SELECT*FROM商品WHERE类型="食品"AND名称NOTLIKE"*面包*"
B.SELECT*FROM商品WHERE类型="食品"AND名称"*面包*"
C.SELECT*FROM商品WHERE类型="食品"AND名称NOTIN("面包")
D.SELECT*FROM商品WHERE类型="食品"OR名称="面包"
第4题：
由于强化食品中强化的营养素含量较低，所以无须在食品标签配料表中标注强化剂的名称和含量。
正确答案:错误
第5题：
目前我国稀土工业中使用的两种最重要的酸性磷酸脂萃取剂是什么？写出化学名称。
正确答案: 二---（2---乙基己基）磷酸简称P204和2---乙基己基）磷酸单（2---乙基己基）脂简称P507。
第6题：
写出两种复式补泻手法的名称（）
第7题：
请写出铁盐检查原理，反应条件和反应式。
正确答案: 三价铁盐在盐酸酸性溶液中与硫氰酸盐作用生成可溶性硫氰铁配位化合物，与一定量标准铁溶液用同法处理后进行比色。
Fe3++nSCN-→[Fe（SCN）n]+3-n
第8题：
特殊膳食用食品中营养强化剂的使用应符合《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012)的要求。( )
第9题：
写出两种咸味剂的名称。
正确答案: 氯化钠（称食盐）、氯化钾、苹果酸钠和葡萄糖酸钠。
第10题：
请写出V23、YJV32两种电缆名称？
正确答案: （1）VLv23表示铝芯聚氯乙烯绝缘钢带铠装聚乙烯护套电力电缆；（2）YJV32表示铜芯交联聚乙烯绝缘细钢丝铠装聚氯乙烯护套电力电缆。