食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
试述真空压榨和沟纹压榨的异同，两者依据的压榨脱水原理是什么？
正确答案: 真空压辊-----用于中高速纸机，上压辊为石辊，下压辊为真空压辊。真空压辊上钻有直径为4.0mm左右的眼孔，开孔率为15-25%，为螺旋形排列。沟纹压辊------上压辊为石辊，下压辊为刻有螺旋型沟纹（沟深2.5mm）的包胶辊，适合的车速：浆板90m/min（线压176kN/m），纸板245m/min（线压88kN/m），纸850m/min（线压137kN/m）。与真空压榨比较，沟纹压榨的脱水效率高，管道等安装费用少，不需要真空泵，节省能源，操作和维修简单。
第2题：
提高压榨部脱水的效率受什么限制？
正确答案: ①即使提高脱除游离水的效率也会收到压榨部设备的限制；
②提高压榨的脱水极限还受到湿纸幅性质的限制。
第3题：
未添加任何外来物质,直接用新鲜水果或蔬菜通过压榨或其他方法获得的汁液称为原果蔬汁。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第4题：
简述压榨法制油的基本原理。
正确答案: 压榨过程中，压力、黏度和油饼成型是压榨法制油的三要素。压力和黏度是决定榨料排油的主要动力和可能条件，油饼成型是决定榨料排油的必要条件。
榨料受压之后，料坯间空隙被压缩，空气被排出，料坯密度迅速增加，发生料坯互相挤压变形和位移的运动状态。这样料坯的外表面被封闭，内表面的孔道迅速缩小。孔道小到一定程度时，常压液态油变成高压油。高压油产生了流动能量，在流动中，小油滴聚成大油滴，甚至成独立液相存在料坯的间隙内。当压力大到一定程度时，高压油打开流动油路，摆脱榨料蛋白质分子与油分子、油分子与油分子的磨檫阻力，冲出榨料高压力场之外，与塑性饼分离。
第5题：
纸板压榨有哪些特点？采用哪些压榨比较高效？
正确答案: 特点：纸板定量大，脱水阻力大，脱水困难。采用预压榨，缓慢地压出纸板中的水，使压力逐渐增加，以充分发挥主压榨的作用。有的纸板机还采用热压以增加压榨的脱水效果。采用高效、高强度、热压榨等新技术
第6题：
简述压榨部的基本组成。
正确答案: ①各型压榨辊组成的各式压榨区；
②压榨的各种配件，如加压杆系统；
③纸幅的各种吸移，移送装置；
④引纸辊及损纸的输送装置；
⑤气动加压系统和液压加压系统；
⑥机架和走台等。
第7题：
三辊压榨涂布机的工作原理？
正确答案:三辊式压榨涂布头工作时，上料辊从涂料槽内将涂料带到转移辊上，刮刀将转移辊上的涂料计量至要求的厚度后涂敷到原纸的表面。通常中间辊保持固定，通过顶辊和底辊向中间辊加压，从而调整涂布机的工作参数。
第8题：
比较机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法的工艺特点的区别?
本题答案：机械压榨法是助机械外力的作用将油脂从油料中挤压出来的一种取油方法。其具有工艺简单、需要配套的设备少;对油料的品种适应性较强、生产灵活;成品油质量较好、色泽浅、风味纯正。但是压榨后的饼粕中残油率较高、压榨动力消耗大、压榨零部件易磨损。浸出法取油的特点压榨法相比，溶剂浸出法具有以下特点：出油效率高、残油率低;粕的质量较好;加工成本低;劳动强度低，工作环境好;浸出所用溶剂大多易燃易爆，且具有一定的毒性;浸出毛油质量较差。超临界流体萃取法，在浸出过程中，油脂的溶解、分离和回收，均可以采用减压或升温度的方法进行，能耗低;浸出温度较低(50℃左右)和无氧条件下进行，保证了油脂和饼粕的质量。CO2无毒、不燃、无爆炸性、成本低。缺点：设备需要耐高压
第9题：
强化压榨的措施有哪些？
正确答案: 1.升温压榨（热压榨）
在压榨过程中提高纸页的温度（60~65℃），半纤维和木素的开始软化，水的粘度降低，湿纸页的压榨阻力降低，在相同的压力下能有更多的水分被挤压脱出，提高了压榨的脱水能力。
2.双毯压榨
使用双毯压榨，将单面脱水变成了双面脱水，所以脱水能力成倍提高。
3.宽压区压榨
由一个凹形托板顶着一个大直径的压辊形成压区，使压区宽度可达到250mm，提高了压区宽度，延长了湿纸页在压区的受压时间，提高了脱水能力。
第10题：
典型心绞痛疼痛的性质是压榨性的。（）
正确答案:正确