食品科学技术
没食子酸丙酯的别名是（）。A、尼泊金乙酯B、对羟基苯甲酸乙酯C、棓酸丙酯D、愈创树脂
题目
没食子酸丙酯的别名是（）。
- A、尼泊金乙酯
- B、对羟基苯甲酸乙酯
- C、棓酸丙酯
- D、愈创树脂
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第1题：
发色剂是
A.没食子酸丙酯
B.苋菜红
C.山梨酸钾
D.亚硫酸钠
E.亚硝酸钠
参考答案：E
第2题：
A.没食子酸鞣质
B.逆没食子酸鞣质
C.缩合鞣质
D.可水解鞣质
E.以上都是
B.逆没食子酸鞣质
C.缩合鞣质
D.可水解鞣质
E.以上都是
无酯键、不可被水解的鞣质是（ ）。
答案：C
解析：
⒈ 没食子鞣质水解后能生成没食子酸和糖或多元醇，结构中具有酯键或酯苷键。其中糖及多元醇部分最常见的为葡萄糖，如五倍子中的五倍子鞣质。 ⒉ 逆没食子鞣质是六羟基联苯二酸或与其有生源关系的酚羧酸与多元醇（多数是葡萄糖）形成的酯，水解后可产生逆没食子酸（鞣花酸），如仙鹤草中的仙鹤草因。 ⒊ 缩合鞣质的基本结构是（+）-儿茶素、（-）-表儿茶素等黄烷-3-醇或黄烷-3，4-二醇类通过4，8-或4，6位以C-C缩合而成的。无酯键、不可被水解。
第3题：
厌氧培养的焦性没食子酸法中，能够吸收氧气的是
A、焦性没食子酸
B、焦性没食子橙
C、焦性没食子碱
D、焦性没食子黄
E、焦性没食子红
参考答案：A
第4题：
发色剂是（）
- A、没食子酸丙酯
- B、苋菜红
- C、山梨酸钾
- D、亚硫酸钠
- E、亚硝酸钠
正确答案:E
第5题：
为防止油脂氧化，不宜加入（）。
- A、BHA
- B、BHT
- C、焦亚硫酸钠
- D、没食子酸丙酯
- E、异抗坏血酸钠
正确答案:C
第6题：
抗氧化剂是
A.没食子酸丙酯
B.苋菜红
C.山梨酸钾
D.亚硫酸钠
E.亚硝酸钠
参考答案：A
第7题：
用酸、碱、酶处理后主要产生逆没食子酸，同时还可能有少量没食子酸的鞣质是（）
- A、逆没食子鞣质
- B、咖啡鞣质
- C、没食子鞣质
- D、复合鞣质
- E、缩合鞣质
正确答案:A
第8题：
下列属于增稠剂的是()
A.亮蓝
B.没食子酸丙酯
C.琼脂
D.新红
本题答案：C
第9题：
抗氧化剂是（）
- A、没食子酸丙酯
- B、苋菜红
- C、山梨酸钾
- D、亚硫酸钠
- E、亚硝酸钠
正确答案:A
第10题：
以下不是防腐剂的是（）
- A、苯甲酸
- B、山梨酸
- C、二氧化碳
- D、没食子酸丙酯
- E、丙酸钙
正确答案:D