食品科学技术
天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）A、叶绿素aB、花色苷C、辣椒红素D、虾青素
题目
天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）
- A、叶绿素a
- B、花色苷
- C、辣椒红素
- D、虾青素
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第1题：
下列句子叙述正确的是( )。
A.天然色素色调自然
B.天然色素受共存物质影响，均有食物香味
C.pH值对天然色素的色调没有影响
D.天然色素便于保管与运输
参考答案：A
第2题：
下列色素中属于天然食用色素的是（）
- A、胭脂红
- B、苋菜红
- C、柠檬黄
- D、红曲色素
正确答案:D
第3题：
下列不属于我国规定使用的天然色素的是()。
A、红曲米
B、紫胶色素
C、焦糖
D、结晶紫
答案：D
第4题：
天然色素按溶解性质可分为：（）和（）。
正确答案:水溶性色素、脂溶性色素
第5题：
下列色素中属于水溶性色素的是（）
- A、叶绿素
- B、红曲色素
- C、花青素
- D、类胡萝卜素
正确答案:C
第6题：
从植物组织中提取的色素属于（）。
- A、有机色素
- B、天然色素
- C、食用色素
- D、原料固有色
正确答案:B
第7题：
天然色素按色素溶解性质可分为：（）和（）
正确答案:水溶性色素；脂溶性色素
第8题：
属于天然色素的是
正确答案：D
试题难度：中
认知层次：记忆
此题是记忆判断题，考查考生对食品添加剂基础知识，特别是常用种类的掌握程度。
试题难度：中
认知层次：记忆
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第9题：
根据溶解性不同，天然色素可分为（）和（）两类。
正确答案:水溶性；油溶性
第10题：
根据溶解性，属于水溶性的色素有（）
- A、花青素
- B、番茄红素
- C、叶绿素铜钠
- D、β-胡萝卜素
- E、赤藓红铝色淀
正确答案:A,C