食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
A.奶及其奶制品
B.鱼虾蟹贝类等
C.畜肉类及其制品
D.面包，面条等食品
E.臭豆腐，豆酱等
B.鱼虾蟹贝类等
C.畜肉类及其制品
D.面包，面条等食品
E.臭豆腐，豆酱等
沙门菌属食物中毒的好发食品是
答案：C
解析：
沙门菌属食物中毒多见于夏季，中毒食物主要是动物性食物，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品，植物性食物引起的很少。题1答案选C。葡萄球菌食物中毒多见于夏秋季，中毒食物常见于奶及奶制品、蛋类和各类熟肉制品等。题2答案选A。
沙门菌属食物中毒多见于夏季，中毒食物主要是动物性食物，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品，植物性食物引起的很少。题1答案选C。葡萄球菌食物中毒多见于夏秋季，中毒食物常见于奶及奶制品、蛋类和各类熟肉制品等。题2答案选A。
第3题：
沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有
A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
C、蛋制品、乳制品等加工食品
D、豆制品、肉制品等加工食品
E、乳制品、肉制品及其他加工食品
参考答案：A
第4题：
氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。
- A、面食制作
- B、肉类食品加工
- C、豆制品制作
- D、乳制品制作
正确答案:C
第5题：
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
正确答案:错误
第6题：
维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
此题暂无解析
此题暂无解析
第7题：
沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（ ）。
A.鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品
B.冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
C.熟肉、熟禽等加工食品
D.豆制品、乳制品等加工食品
E.鲜乳及其他加工食品
B.冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品
C.熟肉、熟禽等加工食品
D.豆制品、乳制品等加工食品
E.鲜乳及其他加工食品
答案：A
解析：
沙门菌检验时，冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过前增菌。鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌。
第8题：
角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
正确答案:正确
第10题：
在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。
- A、烧卤熟肉制品
- B、凉菜
- C、含蛋奶的面包蛋糕
- D、寿司
正确答案:A,B,C,D