食品科学技术
油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。……（）A、R-O-RB、RC、HOC、RC、ORD、R.
题目
油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。……（）
- A、R-O-R
- B、RC、HO
- C、RC、OR
- D、R.
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
布鲁菌属生化反应的特征是
A、分解尿素，产生硫化氢
B、分解葡萄糖，产酸，产气
C、分解葡萄糖，产酸，不产气
D、硝酸盐还原试验阴性
E、触酶试验阴性
第2题：
A、油温过高
B、食物残渣过滤不及时
C、反复煎炸
D、产生毒素
第3题：
焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
A、氧化反应
B、水解反应
C、羰氨反应
D、分解反应
第4题：
在氧化反应器负荷下降过程中，出口冷却器汽包的产汽量是不会变的。
正确答案:错误
第5题：
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。
- A、油脂已经过量
- B、油脂已经劣变
- C、油脂已衰败
- D、油脂已经氧化劣变
正确答案:D
第6题：
大肠埃希菌的典型生化反应是
A、分解乳糖产酸产气、IMViC++--
B、不分解乳糖、IMViC++--
C、分解乳糖产酸产气、IMViC----
D、不分解乳糖、IMViC--++
E、可发酵任何糖类、IMViC+-+-
第7题：
A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应
B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质
C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物
D.油脂的黏度增大
E.油脂的颜色正常
F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应
第8题：
副溶血性弧菌在氯化钠三糖铁培养基上的典型反应是
A、底层变黄，葡萄糖产酸不产气
B、斜面不变，乳糖、蔗糖不分解
C、无动力
D、有动力
E、斜面变黄，乳糖分解，庶糖不分解
第9题：
关于脑膜炎奈瑟菌的生化反应，错误的是（）。
- A、分解葡萄糖
- B、分解麦芽糖
- C、产酸不产气
- D、分解蔗糖
- E、不分解乳糖
正确答案:D
第10题：
油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）
正确答案:油脂的氧化酸败