食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
超高温灭菌乳 名词解释
参考答案：超高温灭菌乳(UHT)是指物料在连续流动的状态下通过热交换器加热，经135℃以上不少于ls的超高温瞬时灭菌以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下灌装于无菌包装容器中的产品。
第2题：
蒸气加热养护技术包括
A．超高温瞬时灭菌
B．亚高温短时灭菌
C．亚高温长时灭菌
D．低高温长时灭菌
E．低高温超长时灭菌
正确答案：ABD
第3题：
牛奶的超高温瞬间灭菌法是
正确答案：E
第4题：
牛奶的消毒方法不包括（）。
- A、巴氏消毒法
- B、超高温瞬间灭菌法
- C、煮沸消毒法
- D、过滤法
- E、蒸汽灭菌法
正确答案:D
第5题：
现行生产工艺采用的超高温灭菌温度（）、时间（），巴氏灭菌温度（）、时间（）。
正确答案:140；2~4s；85；15s
第6题：
生产蛋粉灭菌采用的技术是()。
A、超高温杀菌
B、添加杀菌剂
C、巴氏消毒灭菌
D、过滤去除细菌
参考答案：C
第7题：
蒸气加热养护技术主要有
A.低温长时灭菌
B.亚高温短时灭菌
C.超高温瞬时灭菌
D.高温烘烤灭菌
E.环氧乙烷气体灭菌
B.亚高温短时灭菌
C.超高温瞬时灭菌
D.高温烘烤灭菌
E.环氧乙烷气体灭菌
答案：A,B,C
解析：
蒸气加热养护技术是利用蒸气杀灭中药材及饮片中所含的霉菌、杂菌及蛀虫的一种方法。可分为低温长时灭菌、亚高温短时灭菌及超高温瞬时灭菌三种。主要是利用蒸气来杀死中药材及饮片中所含的霉菌及蛀虫等，具有成本低、投资少、成分损失少及无残留毒物等优点。从能源的节省和对中药成分的破坏上来说，超高温瞬间灭菌技术有其不可比拟的优越性。超高温瞬间灭菌是将灭菌物迅速加热到150℃，经2～4秒钟的瞬间完成灭菌。超高温瞬间灭菌由于灭菌温度高，灭菌时间短，这样加热杀灭微生物的速度比药物成分发生反应的速度来得快，因此药效损失甚微。故此题应选ABC。
第8题：
蒸气加热养护技术主要有
A、低温长时灭菌
B、亚高温短时灭菌
C、超高温瞬时灭菌
D、高温烘烤灭菌
E、环氧乙烷气体灭菌
参考答案：ABC
第9题：
简述巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别。
正确答案:巴氏杀菌奶通常是指将乳加热到75到80度温度下，进行10至15分钟睥杀菌，瞬间杀死致病微生物，巴氏杀菌属非无菌灌装，保质期短，不宜在常温下贮存分销。超高温灭菌奶是指在130到140温度下，进行4-15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽胞，最大程度地保持牛奶中的营养成分，并在无菌状态下灌装，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存。
第10题：
超高温瞬时灭菌法为（）
正确答案:E