食品科学技术
皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，作用的最适pH为（）左右，凝固的最适温度为（）℃。
题目
皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，作用的最适pH为（）左右，凝固的最适温度为（）℃。
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相似问题和答案
第1题：
由迷走神经调节机能紊乱引起的疾病是( )
A.皱胃变位
B.皱胃阻塞
C.皱胃溃疡
D.皱胃炎
E.皱胃扭转
正确答案：B
内科疾病-反刍动物前胃和皱胃疾病-皱胃阻塞皱胃阻塞又称为皱胃积食，主要由于迷走神经调节机能紊乱，引起皱胃内容物积滞，而形成阻塞。
内科疾病-反刍动物前胃和皱胃疾病-皱胃阻塞皱胃阻塞又称为皱胃积食，主要由于迷走神经调节机能紊乱，引起皱胃内容物积滞，而形成阻塞。
第2题：
大部分体内酶的最适pH在7.4左右，例外的是( )，它的最适pH在1.5～2.5
A．肠蛋白酶
B．胰蛋白酶
C．胃蛋白酶
D．胰凝乳蛋白酶
E．唾液淀粉酶
正确答案：C
第3题：
皱胃顺时针扭转，置于肝脏与右腹壁之间，称为()。
A.皱胃左方变位
B.皱胃后方变位
C.皱胃前方变位
D.皱胃上方变位
E.皱胃右方变位
正确答案：B
第4题：
做干酪常用皱胃酶来凝固。
正确答案:正确
第5题：
下列中，关于反刍兽皱胃阻塞疾病说法不正确的是（）
- A、皱胃阻塞是由于迷走神经调节机能紊乱或受损，导致皱胃弛缓，内容物滞留，胃壁扩张而形成阻塞的一种疾病
- B、农忙季节，黄牛、水牛因采食作物秸秆，加上劳役过度，极易发生该病
- C、本病最常发生于山羊和黄牛，其次是奶牛和水牛
- D、病畜皱胃液pH为1～4，瘤胃液pH为7～9
- E、皱胃注射治疗的部位为在右腹部第12～13肋骨后下缘
正确答案:C
第6题：
胃蛋白酶在酸性环境中有极高的活性,pH为()时仍具有活性,最适作用pH为()。酶溶液在pH()时非常稳定,pH()时可发生自身消化,变得不稳定。
参考答案：1;1.8～2.0;5.0～5.5;2
第7题：
制做干酪用的凝乳剂是（）。
- A、皱胃酶；
- B、木瓜蛋白酶；
- C、菠萝蛋白酶；
- D、α-淀粉酶。
正确答案:A
第8题：
牛有4个胃,顺序依次为()
A . 瘤胃、瓣胃、皱胃、网胃
B . 网胃、瓣胃、皱胃、瘤胃
C . 瓣胃、瘤胃、网胃、皱胃
D . 皱胃、瓣胃、瘤胃、网胃
E . 瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃
参考答案： E
第9题：
皱胃顺时针扭转，置于肝脏与右腹壁之间，称为（）。
- A、皱胃左方变位
- B、皱胃后方变位
- C、皱胃前方变位
- D、皱胃上方变位
- E、皱胃右方变位
正确答案:B
第10题：
胃蛋白酶的最适宜作用的pH值为1.5～2.5。
正确答案:正确