食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
粮油原料清理的基本方法有哪些？
正确答案: 基本方法有风选法、筛选法、比重分选法、磁选法等。
第2题：
轧钢原料表面清理的原因是什么？
正确答案: 轧钢原料表面经常存在各种缺陷（如：结疤、裂纹、折叠等），如果在轧前不进行清理，轧制中必将不断扩大，并引起更多的缺陷；甚至影响钢在轧制时的塑性与成型，因此，为了提高钢材表面质量和合格率，对于轧前的原料必须仔细进行表面清理。
第3题：
饲料原料清理的目的是什么，常用的清理方法？
正确答案:在饲料原料中，动物性蛋白质饲料（如鱼粉、肉骨粉）、矿物质饲料（如石粉、贝壳粉）以及微量元素和药物等添加剂的杂质清理均在原料生产中完成，一般不需要在饲料厂清理。液体原料（如糖蜜、油脂）卸料或加料的管路中设置过滤器进行清理。
饲料原料清理的目的：保证成品中的含杂不过量，减少设备磨损，确保安全生产，改善加工时的环境卫生。
如果不清理这些杂质将：
（1）影响畜禽的生长；
（2）造成管道堵塞；
（3）甚至损坏设备有些副料由于加工、搬运、装载过程中可能混入杂物，必要时，也需清理
常用清理方法：
（1）利用饲料原料与杂质尺寸的差异，用筛选法分离；
（2）利用导磁性的不同，用磁选法磁选；
（3）利用悬浮速度不同，用吸风除尘法除尘；
（4）有时采取单项措施，有时采取综合措施。
第4题：
粮油原料中最重要的单糖和双糖分别是什么？
正确答案: 己糖和蔗糖
第5题：
粮油原料有几种分类法？一般如何分类？
正确答案: 其分类方法有两种：一是根据其植物学特征采用自然分类法分类；二是根据其化学成分与用途的不同分类。
第6题：
粮油原料的加工适性分别是什么？
正确答案: 大豆：大豆蛋白质含量较高，氨基酸含量也较合理，因此人们食用大豆主要利用他的蛋白质。生产豆制品的原料大豆要求新鲜、籽粒饱满、蛋白质含量高。无蛀虫、无霉烂和变质颗粒及未经高温受热和高温烘干。榨油用的大豆则以脂肪含量高的为宜。碳水化合物多的大豆吸水能力强，容易得到质地柔软的蒸豆，适用于生产豆酱和豆豉。未成熟的寈大豆中的碳水化合物较成熟大豆的含量高，所以煮食未成熟大豆时具有香甜风味、
稻谷：稻谷的加工适性主要指稻谷的形态、结构、化学成分、和物理特性。这些特性对碾米的工艺效果有直接的相关性，对碾米设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。
（1）色泽和气味：粮粒应有自然地色泽和气味
（2）粒型与均匀性：稻谷籽粒的形状，因品种、类型的不同有很大的差异。
（3）千粒重、比重和容重：千粒重是指1000粒稻谷的重量，其大小可以直接反映出稻谷饱满的程度和质量的好坏。比重是稻谷重量与其体积的比值。容重是指单位体积内稻谷的重量。
（4）腹白度、爆腰率与碎米
（5）谷壳率和强度小麦：小麦的加工适性主要指小麦的形态、结构、化学成分和物理性质。研究小麦粒的这些特性对小麦制粉的工艺效果有直接的相关性，对制粉设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。
（1）小麦的籽粒结构：表皮、胚、胚乳
（2）小麦的外表形状：粒度、麦粒的充实度和劣质麦、小麦的整齐度
（3）小麦的物理特性：小麦的容量、小麦的千粒重、小麦的散落性、小麦的自动分级性
（4）小麦的化学成分：水分、碳水化合物（包括淀粉与糖，其中淀粉含量越高，出粉率就越高）、脂肪、蛋白质、矿物质
第7题：
处理坯料严重缺陷时须保证（）。
- A、清理沟大于原料缺陷深度
- B、清理沟等于原料缺陷深度
- C、清理沟小于原料缺陷深度
正确答案:B
第8题：
原料清理的的意义是什么？
正确答案: 原料有些缺陷不清理，加热和轧制，缺陷会延伸和扩大，这样既不能保证质量又增加精整工序的工作量，因此表面清理是保证产品质量的重要环节。
第9题：
粮油原料中最重要的单糖和双糖是什么？
正确答案: 粮油原料中最重要的单糖是己糖，其次是戊糖。己糖中有D-葡萄糖，D-甘露糖、D-半乳糖和果糖，其中最重要的代表性己糖为葡萄糖，它是生物体内最重要的单糖。
粮油食品原料中最重要的双糖：蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖、海藻糖。粮油食品原料中的双糖以蔗糖最普遍，而麦芽糖在正常的粮油籽粒中无游离态存在，只有在禾谷类作物种子发芽时，由于种子中的储藏性淀粉受麦芽淀粉酶的水解，才大量产生。
第10题：
筛选法清理的基本原理是什么？
正确答案: 筛选法清理的基本原理是利用粮油原料与杂质在粒度和粒形上的差异，通过运动适宜、筛孔形状和大小都合理的筛面，使粮油原料和杂质分别成为筛上物和筛下物，从而达到清理目的。