食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
易被黄曲霉毒素污染的粮油食品是______。
A.玉米
B.花生
C.大米
D.麦类
E.豆类
F.果蔬
参考答案：ABCDE
第2题：
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。
- A、鲜活原料
- B、植物性原料
- C、复制品原料
- D、干货原料
正确答案:B
第3题：
原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。
A、水发原料
B、乳品原料
C、干制原料
D、腌制原料
参考答案：D
第4题：
根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
- A、鲜活原料
- B、脱水原料
- C、动物性原料
- D、腌制原料
正确答案:C
第5题：
适合投保一切险的货物包括（）
- A、粮油食品
- B、钢材
- C、纺织纤维类商品
- D、沙石
- E、精密仪器仪表
正确答案:A,C,E
第6题：
原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。
A、冰冻原料、解冻原料
B、冷冻原料、冷藏原料
C、冷冻原料、解冻原料
D、冰冻原料、冷藏原料
参考答案：B
第7题：
蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
正确答案:清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋
第8题：
黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物，极易污染玉米、稻谷、麦类、花生等粮油食品。()
参考答案：√
第9题：
在粮油食品水分测定的恒重取得过程中，后次重量大于前次，可能吗？为什么？技术上怎样处理？怎样避免这种情况的发生？
正确答案: 此种情况是可能的；是温度过高或时间过长导致的试样氧化增重的结果。在技术上按前一次称量的重量取值计算；采用真空电烘箱或严格控制烘干的温度及时间间隔。
第10题：
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
- A、调味原料和色素香精
- B、动物原料和植物原料
- C、辅助原料以及添加剂
- D、辅助原料和调味原料
正确答案:D