第1题:
食品干制前的重量为9千克,干制品重量为1千克,复水后干制品沥干重为8千克,则它的干燥比为(),复水比为()。
第2题:
干制品复水性下降,有些是胶体中物理变化和化学变化的结果,但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。
第3题:
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()
第4题:
常用于干制品的速化复水处理的方法有()。
第5题:
分析干燥食品复水性的主要影响因素
第6题:
如何评价粉末食品的复水性?评价复水性优劣往往采用可湿性、下沉性、可分散性和可溶性。
第7题:
如何选择干制的最宜工艺条件?如何选择干制品的贮藏条件? 什么是复水率、干燥比?
第8题:
复水性
第9题:
食品的复水性和复原性概念。
第10题:
什么是干制品的复水性和复原性?