食品科学技术
低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的低聚糖是（）。蔗糖是由一分子（）糖和一分子（）糖缩合而成的。
题目
低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的低聚糖是（）。蔗糖是由一分子（）糖和一分子（）糖缩合而成的。
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相似问题和答案
第1题：
具有甜度低、口感好、渗透压低、胰岛素反应低以及无胃肠道反应等优点的糖类是( )
A．葡萄糖
B．果糖
C．多糖
D．低聚糖
A．葡萄糖
B．果糖
C．多糖
D．低聚糖
答案：D
解析：
由3—10个单糖组合而成的低聚麦芽糖具有独到之处，它甜度低、口感好、渗透压低、胰岛素反应低，有利于补充血糖，使大脑在运动时不断吸收糖，从而提高耐力，延缓疲劳并加速运动后的恢复。
第2题：
低聚糖类（oligosaccharides）是指由10个以上的单糖通过糖苷键连接而形成的直链或支链的聚糖。
正确答案:错误
第3题：
可用pH梯度萃取法分离的化合物类型是
A.萜类
B.多聚糖类
C.单糖类
D.低聚糖类
E.蒽醌类
正确答案：E
本题考查pH梯度萃取法的应用。对酸性、碱性或两性有机化合物来说，常可通过加入酸、碱以调节溶液的pH，改变分子的存在状态(游离型或解离型)，从而改变溶解度而实现分离。常用于分离生物碱类、蒽醌、黄酮等。
本题考查pH梯度萃取法的应用。对酸性、碱性或两性有机化合物来说，常可通过加入酸、碱以调节溶液的pH，改变分子的存在状态(游离型或解离型)，从而改变溶解度而实现分离。常用于分离生物碱类、蒽醌、黄酮等。
第4题：
关于碳水化合物的说法错误的是（）。
- A、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
- B、淀粉完全由葡萄糖构成
- C、人体只能利用L型葡萄糖
- D、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
- E、木糖是属于戊糖
正确答案:C
第5题：
利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、乳糖
- D、半乳糖
- E、大豆低聚糖
正确答案:E
第6题：
可用pH梯度萃取法分离的化合物类型是（）
A萜类
B多聚糖类
C单糖类
D低聚糖类
E蒽醌类
E
本题考查pH梯度萃取法的应用。对酸性、碱性或两性有机化合物来说，常可通过加入酸、碱以调节溶液的pH，改变分子的存在状态（游离型或解离型），从而改变溶解度而实现分离。常用于分离生物碱类、蒽醌、黄酮等。
第7题：
血浆中的糖类主要是（）
- A、低聚糖
- B、果糖
- C、乳糖
- D、葡萄糖
正确答案:D
第8题：
常见的环糊精(α，β，γ-CD)是由_________个葡萄糖分子通过_________连接而成的低聚糖化合物。
正确答案：6~8 1，4-糖苷键
第9题：
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、乳糖
- D、半乳糖
- E、低聚糖
正确答案:E
第10题：
下列化合物属于低聚糖的是（）
- A、淀粉
- B、菊糖
- C、β-环糊精
- D、甘露糖
- E、半纤维素
正确答案:C