食品科学技术
酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是（）A、糖酵解途径不同B、发酵底物不同C、丙酮酸生成乙醛的机制不同D、乙醛生成乙醇的机制不同
题目
酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是（）
- A、糖酵解途径不同
- B、发酵底物不同
- C、丙酮酸生成乙醛的机制不同
- D、乙醛生成乙醇的机制不同
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生二氧化碳和乙醇的过程。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）
A腐乳制作所需要的适宜温度最高
B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
D
略
第3题：
杀鲑气单胞菌与其他气单胞菌成鱼的重要区别是（）
A、无鞭毛，无动力
B、革兰阴性杆菌
C、发酵葡萄糖
D、不形成芽孢和荚膜
参考答案：A
第4题：
简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。
正确答案:两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而细菌pH为3.0。
第5题：
多重耐药的非发酵菌多指铜绿假单胞菌、不动杆菌、嗜麦芽窄食单胞菌。
正确答案:正确
第6题：
面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生()和乙醇的过程。
A、二氧化碳
B、一氧化碳
C、二氧化硫
D、乙酸
参考答案：A
第7题：
试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
正确答案: 酵母菌的酒精发酵是由酿酒酵母等通过EMP途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和2分子ATP。细菌的“同型酒精发酵”是由运动发酵单细胞菌等通过ED途径进行，1分子葡萄糖发酵后产生2分子乙醇、2分子CO2和1分子ATP。细菌的“异型酒精发酵”是由肠膜明串珠菌等通过HMP途径进行，1分子葡萄糖发酵产生1分子乳酸、1分子乙醇和1分子ATP。
第8题：
下列关于氧化发酵鉴定系统的说法错误的是
A、可应用于非发酵菌的鉴定
B、不可应用于非发酵菌的鉴定
C、可用于全部发酵菌的鉴定
D、不可用于全部发酵菌的鉴定
E、可用于气单胞菌的鉴定
参考答案：BC
第9题：
影响酵母菌生长和酒精发酵因素有哪些？
正确答案:1.温度：最适温度20-30摄氏度，35℃时繁殖速度迅速下降，酵母菌呈疲劳状态。在40-45℃保持1-1.5h或60-65℃保持10-15min就可以杀死酵母。
2.通风：酵母菌的繁殖需要氧气。
3.酸度：酵母菌在中性和微酸条件下，发酵能力最强。酸度高并不利于酵母菌的活动，但却能抑制其他微生物。
4.酵母代谢产物的影响与酵母菌皮的利用，脂肪酸的产生。
第10题：
工业酿酒就是利用酵母菌的（）发酵作用，此发酵的反应式是（）。
正确答案: 酒精，C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2