食品科学技术
牛乳的乳干物质又分为两大成分，分别为（）和（）。
题目
牛乳的乳干物质又分为两大成分，分别为（）和（）。
参考答案和解析
正确答案:脂质；无脂干物质
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相似问题和答案
第1题：
干物质实际上表明乳的营养价值,常乳中含有(),除干燥时水和随水蒸气挥发的物质以外,干物质中含有乳的全部成分。
参考答案：(11%～13%)
第2题：
下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（ ）。
正确答案：C
人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1，有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%，而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。
人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1，有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%，而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。
第3题：
收购牛乳时采用按质论价的原则,常依据的是。()
A.微生物指标和抗生素检验指标
B.乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量
C.乳的比重和酸度
D.水、酪蛋白和干物质含量
正确答案：B
第4题：
下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。
- A、人乳中铁的吸收率比牛乳低
- B、牛乳中的钙含量比人乳低
- C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
- D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
- E、人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别
正确答案:C
第5题：
原料中的营养成分为有机物质和无机物质两大类
正确答案:正确
第6题：
乳的干物质中含有乳的全部营养成分。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
人工喂养比母乳喂养更容易产生佝偻病的的原因是
A、牛乳中钙磷比例不适当
B、牛乳中含锌和铜较多
C、牛乳中乳糖含有较多
D、矿物质成分较少
E、含铁量跟人乳较高
B、牛乳中含锌和铜较多
C、牛乳中乳糖含有较多
D、矿物质成分较少
E、含铁量跟人乳较高
答案：A
解析：
食物中钙、磷含量过低或比例不当食物中钙磷比例直接影响钙、磷的吸收，母乳钙磷比例适宜（2：1），钙的吸收率较高；而牛乳钙磷含量虽高于人乳，但钙磷比例不当（1.2：1），钙的吸收率较低，故人工喂养者更易发生佝偻病。
第8题：
乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。
参考答案：(干酪或干酪素) (20%)
第9题：
下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。
- A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
- B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
- C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
- D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
- E、人乳和牛乳的蛋白成分完全一样
正确答案:B
第10题：
牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）。
- A、水、脂肪、乳糖、矿物质
- B、非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白
- C、乳糖、脂肪、有机酸、矿物质
- D、非脂乳固体、蛋白、乳糖
正确答案:B