食品科学技术
以下列蛋白酶水解同样的蛋白质底物，形成的水解产物苦味最轻的蛋白酶是（）A、嗜热菌蛋白酶B、胃蛋白酶C、胰蛋白酶D、胰凝乳蛋白酶
题目
以下列蛋白酶水解同样的蛋白质底物，形成的水解产物苦味最轻的蛋白酶是（）
- A、嗜热菌蛋白酶
- B、胃蛋白酶
- C、胰蛋白酶
- D、胰凝乳蛋白酶
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第1题：
蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解，只有化学因素才能引起蛋白质变性。( )
答案：错
解析：
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
第2题：
激活胰液中胰蛋白酶( )
A.肠致活酶
B.蛋白水解产物
C.糜蛋白酶
D.脂肪酸
E.胆盐
B.蛋白水解产物
C.糜蛋白酶
D.脂肪酸
E.胆盐
答案：A
解析：
第3题：
胃蛋白酶水解IgG的产物是( )
A.Fab+Fc
B.Fc
C.2Fab
D.2Fab+Fc
E.F(ab')2+pFc'
正确答案：E
第4题：
单纯蛋白酶水解的最终产物是（）
- A、葡萄糖
- B、氨基酸
- C、甘油
- D、酶蛋白
正确答案:B
第5题：
能水解蛋白质的酶是（）。
- A、胃蛋白酶
- B、胰淀粉酶
- C、胰脂肪酶
- D、辅脂酶
- E、胃蛋白酶原
正确答案:A
第6题：
激活胰液中的胰蛋白酶原的是
A、脂肪酸
B、胆盐
C、蛋白水解产物
D、肠致活酶
E、糜蛋白酶
B、胆盐
C、蛋白水解产物
D、肠致活酶
E、糜蛋白酶
答案：D
解析：
当胰液进入十二指肠后，胰蛋白酶原被肠液中的肠致活酶激活成为具有活性的胰蛋白酶。
第7题：
激活胰液中胰蛋白酶原的是
A:脂肪酸
B:胆盐
C:蛋白水解产物
D:肠致活酶
E:糜蛋白酶
B:胆盐
C:蛋白水解产物
D:肠致活酶
E:糜蛋白酶
答案：D
解析：
胰蛋白酶原在肠液中的肠致活酶的作用下转变为有活性的胰蛋白酶。
第8题：
激活胰液中胰蛋白酶原的是
A．脂肪酸
B．胆盐
C．蛋白水解产物
D．肠致活酶
E．糜蛋白酶
正确答案：D
第9题：
能水解蛋白质的酶是（）。
- A、辅脂酶
- B、胃蛋白酶
- C、胰脂肪酶
- D、胰淀粉酶
- E、胰蛋白水解酶
正确答案:B
第10题：
从蛋白质肽链的氨基末端开始水解肽键的酶是（）
- A、羧肽酶
- B、氨肽酶
- C、β-蛋白酶
- D、α-蛋白酶
正确答案:B