食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述影响味觉的因素有哪些？
正确答案: （一） 浓度：
呈味物质的浓度越高，味感越强，反之，则弱，只有在最适浓度，味觉才能获得美好的感觉；不同菜肴，呈味物质的最适浓度也不相同。
（二） 温度：
味觉的感应能力随着菜肴温度的高低而不同，高温时由于味蕾被破坏而失去感应能力，低温时感觉程度较差。一般来说，最能刺激味觉的最佳食用温度在10 ℃～40 ℃之间，其中30 ℃左右时味觉感受最灵敏，通常热菜的最佳食用温度在60 ℃～65℃，冷菜在10 ℃左右。
（三） 水溶性和溶解度：
水溶性越高，味觉产生的越快，但消失的也快溶解度小于阈值的物质也是无味的；一般偏向酸味、甜味、咸味特性的物质有较大的水溶性，而苦味物质的水溶性较慢。
（四） 生理条件：
不同的生理条件，如健康状况（某些疾病的特殊要求）、年龄状况（小孩比较敏感）、性别（女性较男性敏感）都是影响菜肴味觉的因素。
（五） 嗜好：
从地域来看，存在着南甜北咸，东辣西酸的的特点；从个人来看，每个人有不同的味觉嗜好。
（六） 相互影响：
1. 味觉对比—有两种或两种以上的呈味物质用适当的浓度搭配在一起，使其中一种味道达到协调可口的现象；
2. 味觉消杀--有两种或两种以上的呈味物质用适当的浓度搭配在一起，使两种味道都有所减退；
3. 味觉相乘--两种相同的味道同时使用时，会形成1+1＞2的效果；
4. 味觉变调—有两种不同的呈味物质混合使用后，各种呈味物质本味均发生变化的现象。
第2题：
影响犬猫是否吃某种粮食的因素有（）
- A、视觉、听觉
- B、嗅觉、味觉
- C、触觉、味觉
- D、味觉、视觉
正确答案:B
第3题：
简述影响国际服务贸易产生和发展的主要因素。
正确答案：
答：影响国际服务贸易产生和发展的主要因素有：①社会生产力；②自然条件；③各国参加国际服务竞争的比较优势；④跨国公司；⑤社会需求结构变化；⑥各国政府政策。
答：影响国际服务贸易产生和发展的主要因素有：①社会生产力；②自然条件；③各国参加国际服务竞争的比较优势；④跨国公司；⑤社会需求结构变化；⑥各国政府政策。
第4题：
影响味觉的因素有哪些？
正确答案: （1）温度与浓度的影响。
（2）水溶性与溶解度的影响。
（3）生理条件与个人嗜好的影响
（4）各种味觉之间的相互影响。
第5题：
简述影响抗体产生的因素。
正确答案: 分抗原和机体两方面。
（1）抗原性质，不同抗原刺激机体的强度不一样，活苗比死苗好，颗粒性抗原比可溶性抗原好。
（2）抗原用量，在一定限度内，抗体产生量与抗原用量成正比。
（3）注射途径，抗原进入途径不同，产生的抗体量也不同。
（4）免疫次数和间隔时间，要有一定的免疫次数和间隔时间才能产生大量的抗体。
（5）佐剂作用，能非特异性增强抗体反应的强度。
（6）机体方面，与年龄、健康状态、应激有关。
第6题：
简述构成餐饮色彩味觉的因素。
正确答案:餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。色彩美感与食欲密切相关。色恶不食。色彩味觉美感的丰富与想象有密切的关系，善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性，反之就逊色得多。故而，色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。
第7题：
简述影响水稳碎石早期裂缝产生的主要因素，施工工程中如何控制？
正确答案: 因素：细集料含量、含水量、水泥剂量、级配。措施：
1、原材料的规格、质量，碎石要定出厂、定筛孔尺寸，
2、加大对集料的检测力度，确保符合要求。
3、严格控制施工含水量，
4、加强管理，及时洒水覆盖养生。
第8题：
影响味觉的因素有温度、浓度、溶鲜度生理及心理因素。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
影响味觉的因素主要有哪些？
正确答案: 影响味觉的因素主要有：温度、身体状态、年龄和性别
（1）温度对味觉的影响
人的味觉与温度密切相关，一般来说，人对各种滋味的敏感度随温度不同有所变化。
（2）身体状态的影响
①身体患病或营养缺乏：身体患某些疾病或发生异常时，会导致失味、味觉迟钝或变味；当体内缺乏维生素A时，会表现出对苦味和咸味食物的厌恶。
②饥饿和睡眠的影响：人处于饥饿状态时味觉灵敏度会降低。
（3）年龄和性别
年龄对味觉灵敏度有影响，年龄增长到一定程度，舌乳头上的味蕾数目会减少，对味道感觉的灵敏
度降低。性别对味觉的影响有两种不同看法：一些研究者认为在感觉基本味的敏感性上无性别差别，另一些研究者则指出性别对苦味敏感性没有影响，而对咸味和甜味，女性要比男性敏感，对酸味则是男件比女性敏感。
第10题：
简述从众行为的产生及其程度的影响因素。
正确答案: ①个人与群体的关系
②群体意见的一致性
③群体的人数