食品科学技术
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。
正确答案:正确
第2题：
常用食品防腐剂有（任举3例）（）、（）、（）。
正确答案:苯甲酸；山梨酸；丙酸
第3题：
流通加工的内容主要包括()。
A.食品的流通加工、消费材料的流通加工
B.食品的流通加工、消费材料的流通加工、生产资料的流通加工
C.食品的流通加工、消费材料的流通加工、生产资料的流通加工、机械设备的流通加工
D.食品的流通加工
正确答案：B
第4题：
请列举3例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。
正确答案:（1）板框式过滤用于过滤植物提取液。（2）真空转鼓过
（3）重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。
第5题：
在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。
正确答案: 1、在果汁生产中，可利用维生素C的抗氧化作用进行护色。
2、在腌肉生产中，可利用维生素K减少致癌物亚硝胺的生成。
第6题：
食品加工标准体系的三维空间组成包括：（）
- A、食品加工产品门类
- B、食品加工过程要素
- C、标准层次
- D、标准门类
- E、食品卫生
正确答案:A,C,D
第7题：
试举一例说明泡菜、果酱的加工过程。
正确答案: 泡菜
准备发酵容器：可用泡菜坛、发酵罐，清洗干净并晾干。
原料选择与处理：包括清洗和切分，大小以可以放进坛口为宜
配制泡菜盐水：食盐以精制盐为佳，浓度为6-8%。为了增进色、香、味，可加入黄酒2.5%，白酒0.5%，白砂糖1-2%，红辣椒1%，以及茴香、橙皮、胡椒、姜、蒜等浅色香料少许，并用纱布包扎成香料袋，盛入泡菜坛中。
泡制与管理：将菜料装入坛内，边装边压紧实，致一半时，放入香料包，再装菜料至离坛口6-8CM处，加入盐水淹没菜料。切忌菜料露出水面，接触空气而发生氧化变质。盐水注入至离坛口3-5CM。盖上坛盖，注满坛沿水，任其发酵。
取食：致发酵中期（4-5D）时，泡菜品质最佳，应及时取出包装，阻止其继续变酸。坛盐水以10%的盐水 为好，要注意经常更换，以防水干。发酵期中每天轻揭盖一次，防止坛盐水倒罐。在泡菜完熟、取食阶段，若出现长霉生花，可先将菌膜捞出，再缓缓加入酒精或白酒，或加入洋葱、生姜片等，密封几天后花膜会自然消失。取放泡菜要用清洁消毒的工具。
商品包装： 切分整形、、配制汤汁、装袋（罐）、杀菌冷却。
果酱的加工过程（以菠萝为例）：
原料选择及处理：选择含果胶和酸量多，芳香味浓，成熟度适宜的菠萝（8-9成熟）。首先剔除霉烂变质、病虫害严重的不合格果，清洗、去皮、去芽眼、切碎。
打浆：用打浆机打成匀浆。
加热软化：锅中加水 ，水为果肉重的20%，再加糖，糖量为果实重的50%左右，煮沸。
调味：煮制约20分钟加适量的果胶、柠檬酸，使成品含酸量为0.5-1%，果胶量为0.4-0.9%。
加热浓缩：边加热边搅动，防止锅底焦化。直致可溶性固形物为60%以上。
装罐密封：趁也装瓶，贴上标签。
第8题：
钱经理想在阿里巴巴上采购食品加工设备，他采购的最直接的方式是什么呢？（）
- A、在论坛找商友询问
- B、在自己的博客写文章
- C、寻找食品加工设备的供应信息
- D、发布食品加工设备的采购信息
正确答案:C,D
第9题：
在食品加工、贮存过程中，应注意把生、熟食品分开。
正确答案:正确
第10题：
食品机械与设备在食品加工中的作用是什么？
正确答案: 1、减轻劳动强度，解放生产力；
2、保证产品质量，提高产品稳定性；
3、降低食品生产成本；
4、促进食品安全法贯彻实施。