食品科学技术
玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。A、反压冷却B、冰水冷却C、冷空气冷却D、分段冷却
题目
玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。
- A、反压冷却
- B、冰水冷却
- C、冷空气冷却
- D、分段冷却
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相似问题和答案
第1题：
球形罐常用的施工宜用的方法是（）。
A.正装法
B.分片法
C.气顶法
D.环带法
B.分片法
C.气顶法
D.环带法
答案：B
解析：
2020版教材P114
本题考核的是球形罐的组装常用的方法。球形罐的组装常用的方法有散装法（又称分片法）和分带组装法（又称环带法）
本题考核的是球形罐的组装常用的方法。球形罐的组装常用的方法有散装法（又称分片法）和分带组装法（又称环带法）
第2题：
热装后的机件的冷却可以采用水进行冷却。
正确答案:错误
第3题：
食品罐藏是将食品装入马口铁罐、玻璃瓶等罐藏容器内,经排气、密封、杀菌、冷却等的食品贮藏方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第4题：
罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）。
正确答案:分段冷却的方法
第5题：
罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。
正确答案:错误
第6题：
水闸施工中，将填充材料用铁钉固定在模板内侧后，再浇混凝土，这种填料安装方法是（ ）。
A、先装法
B、先浇法
C、后装法
D、后浇法
A、先装法
B、先浇法
C、后装法
D、后浇法
答案：A
解析：
先装法是指将填充材料用铁钉固定在模板内侧后，再浇混凝土。参见教材P89。
第7题：
长期用玻璃瓶贮装的溶液会发生怎么变化？
正确答案: 会使溶液中含有钠、钙、硅酸盐杂志或使溶液中某些离子吸附于玻璃表面，使溶液中该离子浓度降低。
第8题：
常期用玻璃瓶贮装的溶液会发生如何变化?
正确答案：会使溶液中含有钠,钙,硅酸盐杂质或使溶液中的某些离崐子吸附玻璃表面,使溶液中该离子的浓度降低.
第9题：
什么是反压杀菌和反压冷却法？
正确答案: 反压杀菌法：杀菌时，当锅内温度升至杀菌温度后，若锅内压力小于罐内压力时，就应向锅内补加压缩空气，使锅内压力与罐内压力保持相等或稍高于罐内压力，防止罐头容器变形或产生跳盖、破裂等现象。
反压冷却法：反压杀菌结束后，进入冷却时，由于冷却水通入锅内，会使锅内蒸汽大量冷凝，导致锅内压力显著下降，使罐内压力高于锅内压力，同样会发生跳盖、破瓶等事故。所以，也需要向锅内补加压缩空气，使锅内压力提高到比杀菌温度时相应饱和蒸汽的压力高0.02~0.03Mpa，然后缓慢地加入冷水。
第10题：
罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。
正确答案:错误