食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是:()
A、各种蛋白质都由氨基酸组成
B、各种蛋白质均含有大至相同比例的肽键
C、各种蛋白质均能放出一定量的氨气
D、各种蛋白质都有基本相同的含氮比例
参考答案：D
第2题：
简述蛋白质的测定的原理？
正确答案:原理：蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。测定步骤：消化→ 蒸馏→滴定。
第3题：
凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。
正确答案：湿法消化、碱化蒸馏、硼酸吸收、盐酸标定
第4题：
简述磺基水杨酸法测定尿蛋白质的原理。
正确答案: 在略低于蛋白质等电点的pH值条件下，蛋白质带有正电荷的氨基与带负电荷的磺基水杨酸根结合，形成不溶性蛋白质盐而沉淀。
第5题：
叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
正确答案: 原理：样品与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合形成硫酸铵，然后再加碱蒸馏，使氨逸出，用硼酸吸收后，再用标准的盐酸或硫酸滴定，根据消耗的酸的量可计算出蛋白质的含量。
操作步骤：
（1）、称样；
（2）、消化；
（3）、蒸馏；
（4）、滴定。
第6题：
凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。
正确答案：
6．25
6．25
第7题：
简述加热乙酸法测定尿中蛋白质的原理。
正确答案: 加热煮沸使蛋白质变性凝固，加稀酸使尿pH值降低并接近蛋白质等电点（pH4.7左右）时，使变性凝固的蛋白质在含有适量无机盐情况下进一步沉淀。
第8题：
简述凯氏定氮法的基本原理。
参考答案：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。
第9题：
奶粉中蛋白质含量的测定主要采用（）。
- A、凯氏定氮法
- B、三聚氰胺检测法
- C、蛋白质测定法
- D、以上都不是
正确答案:A
第10题：
简述微量凯氏定氮的原理？
正确答案:有机物中的氮在浓硫酸的作用下，生成硫酸铵，通过蒸馏释放出氨，用盐酸滴定，根据盐酸的耗量，求出氮的含量，乘以换算系数（6.25），计算出蛋白质的含量。