食品科学技术

食物蛋白质营养学评价指标有（）、（）、（）。

题目

食物蛋白质营养学评价指标有（）、（）、（）。

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第1题：

营养学上将食物蛋白质分为______。

A.完全蛋白质

B.半完全蛋白质

C.不完全蛋白质

D.标准蛋白质


参考答案：ABC

第2题：

评价食物蛋白质利用率常用指标有

A.食物蛋白质生物价

B.食物蛋白质净利用率

C.食物蛋白质功效比值

D.食物蛋白质氨基酸分

E.食物蛋白质消化率


正确答案：ABCD

第3题：

营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值

A、被消化吸收程度

B、蛋白质种类

C、氨基酸分类

D、蛋白质的生物价

E、氨基酸种类


参考答案：A

第4题：

蛋白质功效比值是（）

  • A、评价食物蛋白质含量的指标
  • B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标
  • C、评价食物蛋白质利用率的指标
  • D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
  • E、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

正确答案:C

第5题：

A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质利用率的指标
C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

蛋白质功效比值是(　　)。

答案：D
解析：
1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率(NPU)不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。
2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
3.AAS是被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)除以理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)。

第6题：

蛋白质功效比值是( )。

A、评价食物蛋白质含量的指标

B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标

C、评价食物蛋白质利用率的指标

D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标


答案：C 

第7题：

评价食物蛋白质利用率常用指标有( )。

A.食物蛋白质生物价

B.食物蛋白质消化率

C.食物蛋白质功效比值

D.食物蛋白质氨基酸分


正确答案：ACD

第8题：

评价食物蛋白质质量的指标有()

A、氨基酸评分

B、蛋白质消化率

C、生物价

D、净利用率


参考答案：ABCD

第9题：

蛋白质功效比值是指( )。

A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
C.评价食物蛋白质利用率的指标
D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

答案：C
解析：
蛋白质功效比值是衡量蛋白质利用率的指标之一。

第10题：

根据食物蛋白质的营养价值，在营养学上将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两大类。


正确答案:错误

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