食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述在汽轮机油中添加2，6-二叔丁基对甲酚（T501）抗氧化剂时的注意事项。
a. 对于添加 T501 抗氧剂的新油、再生油，其中 T501 含量应不低于 0.3％—0.5％；运行中汽轮机油应不低于 0.15%；
b. 添加 T501 时，一般用待补加抗氧剂的油将 T501 抗氧剂配成 5%-10%的母液通过滤油机加入油中；
c. 当运行油中 T501 含量低于 0.15％时，应进行补加；补加时油的 pH 值不应低于 5.0。
略
第2题：
抗氧化剂的作用机制及使用时应注意的问题？
正确答案: 各种抗氧化剂的作用机制不一定都相同，但都依赖自身的还原性。一种是抗氧化剂自身氧化，消耗食品内部和环境中的氧，阻断食品自动氧化的链式反应；另一种是抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性从而防止食品组织氧化变质。
抗氧化剂在使用时应注意的问题：
（1）、要完全混合均匀。
（2）、应掌握使用时机。
（3）、控制影响抗氧化剂效果的因素。这些因素主要包括光、热、氧、金属离子等。
（4）、复配使用。
第3题：
抗坏血酸作为抗氧化剂使用时,可以用()作为增效剂。
参考答案：柠檬酸
第4题：
抗氧化剂作用机制及使用？
正确答案: 作用机制：
各种抗氧化剂的作用机制不一定都相同，但都依赖自身的还原性。一种是抗氧化剂自身氧化，消耗食品内部和环境中的氧，阻断食品自动氧化的链式反应；另一种是抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性从而防止食品组织氧化变质。
使用与管理：
抗氧化剂在使用时，如果方法不当，往往达不到理想的效果。因此，使用时必须注意以下几点：
（1）要完全混合均匀。
（2）应掌握使用时机。
（3）控制影响抗氧化剂效果的因素。
（4）复配使用。
第5题：
常用的油脂抗氧化剂有（）。
- A、天然抗氧化剂
- B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
- C、人工合成抗氧化剂
- D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
正确答案:B
第6题：
下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）
- A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
- B、抗氧化剂可以使食品具有功能性
- C、抗氧化剂将维生素C包括在其中
- D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期
正确答案:B
第7题：
加有抗氧化剂的有机热载体，都可以在开式传热系统中使用
正确答案:错误
第8题：
授权卡及密码使用时的注意事项?(简答题)
授权卡及密码使用时的注意事项?
答案：
1、一人一卡，不得转借;
2、密码定期更换;
3、权限卡的领用、上缴、作废要登记并注明原因。
第9题：
使用抗氧化剂的浓度要适当。使用抗氧化剂的浓度大，抗氧化的效能也增大，但并不是成（）关系。
- A、反比例
- B、正比例
- C、等比例
- D、直线
正确答案:B
第10题：
我国GB2760—1996规定允许使用的抗氧化剂有14种，主要有（）、（）、（）和（）。
正确答案:BHA；BHT；没食子酸丙酯；异抗坏血酸钠