中国饮食文化
在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。A、白芷之香，宜配豚蟹；B、油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；C、茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；D、蒜薤之香，宜配重腥等。
题目
在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。
- A、白芷之香，宜配豚蟹；
- B、油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；
- C、茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；
- D、蒜薤之香，宜配重腥等。
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相似问题和答案
第1题：
在菜肴组配时,香味______的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。
A.比较相近
B.完全相背
C.不能互融
D.彼此削弱
参考答案：A
第2题：
营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是( )搭配。
A.同色
B.差色
C.顺色
D.彩色
正确答案：C
第3题：
单一菜品的色彩搭配主要是指______。
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和热菜的色彩搭配
C.菜肴和面点色彩的搭配
D.单个菜肴原料之间色彩的搭配
参考答案：D
第4题：
菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。
正确答案:正确
第5题：
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。
- A、异味重
- B、颜色较多
- C、香味较淡
- D、香味较浓
正确答案:A
第6题：
只有熟悉各种烹饪原料所具有的( )及其成熟后的( )，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A.调味特性;香味特征
B.口味特征;口味特征
C.气味特征;气味特征
D.香味特征;香味特征
正确答案：D
第7题：
菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。
正确答案:正确
第8题：
______属于菜肴色彩搭配的内容。
A.菜肴与点缀之间的色彩搭配
B.菜肴与器皿之间的色彩搭配
C.菜品原料之间的色彩搭配
D.菜肴与灯光色彩的搭配
E.菜肴与台布色彩的搭配
参考答案：ABC
第9题：
菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。
- A、没有香味
- B、异味明显
- C、香味较淡
- D、香味较浓
正确答案:C
第10题：
菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。
正确答案:正确