营养师基础知识(公共科目)
淘米可使水溶性维生素损失10－20％，而且淘米次数越多，浸泡时间越长，水温越高，营养素的损失越大。
题目
淘米可使水溶性维生素损失10－20％，而且淘米次数越多，浸泡时间越长，水温越高，营养素的损失越大。
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相似问题和答案
第1题：
淘米时要用冷水,不要用力搓米,淘米次数要少,以减少()营养素的流失。
A.蛋白质
B.无机盐
C.脂肪
D.维生素B1
参考答案：D
第2题：
试验结果表明：用自来水烧饭，维生素B1损失程度和烧饭的时间、温度成正比，一般损失30％；若用开水、蒸馏水烧饭，则不会引起维生素B1的损失。淘米的次数与维生素B1的损失成正比，但是，无论使用开水、自来水还是蒸馏水淘米，维生素B1的损失都是40％。由这个实验结果可以得出( )。
A. 应该用开水、蒸馏水淘米
B. 淘米时要节约用水
C. 应该用开水来淘米、烧饭
D. 应该减少淘米的次数，用开水来烧饭
B. 淘米时要节约用水
C. 应该用开水来淘米、烧饭
D. 应该减少淘米的次数，用开水来烧饭
答案：D
解析：
解题指导： 从材料可以透析，淘米会流失维生素，维生素B1损失程度和烧饭的时间、温度成正比，所以应应该用开水来淘米、烧饭。故答案为D。
第3题：
淘米时要用冷水,不要用力搓米,淘米次数要少,以减少( )营养素的流失。
正确答案： 维生素B1
第4题：
淘米次数过多，可导致（）损失。
- A、碳水化合物
- B、维生素
- C、蛋白质
- D、钙
正确答案:B
第5题：
食品加工要合理，下列说法正确的是（）
- A、淘米的次数越多越好
- B、蔬菜中含有残余的农药，因此用水浸泡时间越长越好
- C、蔬菜要用猛火快炒
- D、蔬菜应切好了再洗
正确答案:C
第6题：
淘米过程中主要损失（ ）。
A.蛋白质
B.B族维生素
C.糖
D.脂肪
正确答案：B
米在淘洗的过程中主要损失的营养素有B族维生素和矿物质。
米在淘洗的过程中主要损失的营养素有B族维生素和矿物质。
第7题：
对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）的自然方法去除农药残留。
- A、高温杀菌
- B、沸水浸泡
- C、碱水中浸泡
- D、淘米水浸泡
正确答案:D
第8题：
对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用( )方法去除农药残留。
A、高温杀菌
B、沸水浸泡
C、碱水中浸泡
D、淘米水浸
正确答案：C
第9题：
粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（）损失或破坏。
- A、维生素A
- B、维生素D
- C、维生素C
- D、维生素B族
正确答案:D
第10题：
淘米时，损失最多的营养素是（）。
- A、维生素B2
- B、无机盐
- C、蛋白质
- D、脂肪
- E、碳水化合物
正确答案:B