理化检验技术(医学高级)

每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示（）A、酸价B、蛋白质C、磷脂D、酸败E、氨基酸

题目

每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示（）

  • A、酸价
  • B、蛋白质
  • C、磷脂
  • D、酸败
  • E、氨基酸
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化

A、酸价

B、农药污染

C、酸败

D、有害元素污染

E、蛋白质水解


参考答案：C

第2题：

每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数称为

A、酸价

B、酸败

C、氨基酸

D、蛋白质

E、磷脂


参考答案：A

第3题：

油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钾


正确答案：C

第4题：

被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是( )。

A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的净利用率
C.蛋白质的功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质的生物价

答案：D
解析：
被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是氨基酸评分。

第5题：

植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数称为

A、皂化值

B、酸价

C、过氧化值

D、氧化值

E、脂肪酸含量


参考答案：B

第6题：

油脂品质下降通常称为油脂的

A、酸价

B、酸败

C、磷脂变化

D、蛋白质变性

E、氨基酸分解


参考答案：B

第7题：

油脂品质下降通常称为油脂的

A.酸价

B.蛋白质变性

C.酸败

D.氨基酸分解

E.磷脂变化


正确答案：C
酸败指油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。酸败的油脂不宜食用。

第8题：

用氢氧化钾标准溶液滴定时，每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数称为

A、酸价

B、酸碱度

C、蛋白质

D、氨基酸

E、磷脂


正确答案：A

第9题：

酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗()的毫克数。

A.碳酸钠

B.氢氧化钾

C.氢氧化钠

D.碳酸钾


正确答案：B

第10题：

用氢氧化钾标准溶液滴定时，每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数称为

A.酸价
B.酸碱度
C.蛋白质
D.氨基酸
E.磷脂

答案：A
解析：

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