第1题:
下列关于巨幼细胞性贫血患者的饮食指导错误的是
A、多吃绿叶蔬菜和水果
B、改变偏食、挑食等不良习惯
C、少饮酒
D、蔬菜在烹调过程中可用酸处理
E、进食同时可服用维生素C或钙片
第2题:
先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。( )
此题为判断题(对,错)。
第3题:
A、食盐
B、调料
C、蔬菜
D、肉质
第4题:
蔬菜水果在加工烹调时,较易损失的是()。
第5题:
合理的烹调方法有()。
第6题:
分馏塔内的冷损主要有液体排放,绝热跑冷损失和主换热器复热不足冷损。()
此题为判断题(对,错)。
第7题:
第8题:
食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
第9题:
根据蔬菜水果的营养特点,在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
第10题:
蔬菜和水果在烹调过程中主要是()和()的损失和破坏。