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上螃蟹时，为什么要配姜醋汁作佐料？
题目
上螃蟹时，为什么要配姜醋汁作佐料？
参考答案和解析
正确答案:
因为螃蟹寒性大，气味腥，配些姜醋汁食用，可以杀菌、祛寒、解腥、提鲜，吃起来更上口。
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相似问题和答案
第1题：
上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。
A.佐料
B.去火的凉菜
C.用料
D.随菜的佐料
正确答案：D
第2题：
下列（）食品不宜搭配一起吃。
- A、黄豆和茄子
- B、羊肉配醋
- C、绿豆和南瓜
- D、柿子和螃蟹
- E、蚕豆和田螺
正确答案:B,D,E
第3题：
半夏的用法是内服多醋汁及明矾制过用，外用姜制研末调敷或鲜品捣敷。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错
第4题：
麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
正确答案:麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液（麦汁）的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
煮沸麦汁的目的：
1.蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定的麦汁浓度；
2.钝化酶、麦汁灭菌，保证在后续发酵过程中麦汁组分一致；
3.使蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊；
4.排除麦汁中异杂臭味；
5.浸出酒花中有效成分，赋予麦汁苦味与香味。
麦汁煮沸定型后，必须冷却到酵母适宜繁殖的温度，为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致，不要忽高忽低，否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。
第5题：
半夏的用法是内服多醋汁及明矾制过用，外用姜制研末调敷或鲜品捣敷。
正确答案:错误
第6题：
箍围药根据病情，需要进行调制，欲取其散瘀解毒，可用( )。
A、葱、姜、蒜、韭捣汁调
B、鸡子清、蜂蜜调
C、菊花汁、银花露调
D、酒调
E、醋调
参考答案：E
第7题：
下列哪些食品不宜搭配一起吃？（）
- A、黄豆和茄子
- B、羊肉配醋
- C、绿豆和南瓜
- D、柿子和螃蟹
- E、蚕豆和田螺
正确答案:B,D,E
第8题：
餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
下列属于黄连的炮制方法是（）
- A、酒炙法
- B、姜炙法
- C、吴茱萸汁炙法
- D、醋炙法
正确答案:A,B,C
第10题：
姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料，属于以辅料衬托主料香味的方法。
正确答案:正确