餐厅服务员
客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。A、无条件的退菜B、考虑给予退菜C、答复不能退菜D、答复客人稍等
题目
客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。
- A、无条件的退菜
- B、考虑给予退菜
- C、答复不能退菜
- D、答复客人稍等
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第1题：
客人要求退菜时，服务员在点菜单上圈出所退菜肴，注明退菜（）并立即汇报前厅经理，由前厅经理审核签字后，在茶餐厅收银软件中进行退菜操作。
- A、数量
- B、原因
- C、规格
- D、要求
正确答案:B
第2题：
客人提出退菜，单据必须由（）确认。
正确答案:餐厅主管或分管值班经理
第3题：
客人如果因时间问题,要求退菜,服务员应马上与厨房联系,如可能就先做,否则()。
A、不能退菜
B、也应退菜
C、与经理商量后再定
D、视客人的态度来定
参考答案：B
第4题：
若客人人数减少要求退菜，怎么处理？
正确答案:1、如此菜可回收，不会造成损失，则楼面领班或主管根据实际情况帮助客人退菜，并回收至厨房。
2、如此菜已不可回收，如海鲜、肉类等，则楼面不得给予退菜，如楼面私自退菜而造成的损失，由厨房监督，财务部核查，经确定后楼面按售价赔偿。
第5题：
如果是中餐，多为十人一桌八菜一汤，地陪应引领客人就座，每桌客人到齐即可开饭
正确答案:正确
第6题：
客人要求退菜，应怎样处理？
正确答案:一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。
第7题：
遇到过分挑剔、有意找茬的客人，不满意菜肴的制作，要求退菜时，最佳的服务是什么（）
- A、二话不说，立即满足客人的要求
- B、耐心了解情况，和颜悦色讲清道理，合理妥善处理
- C、请示经理
- D、叫来身强力壮的保安
正确答案:B,C
第8题：
冬瓜盅一同入菜时，应（）。
- A、只分冬瓜内的菜肴
- B、先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分
- C、连瓜肉一齐分给客人
- D、不用分，让客人自己夹
正确答案:C
第9题：
当客人吃完后才投诉菜肴有质量问题，一般可以不予理会。
正确答案:错误
第10题：
餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。
- A、将客人不太爱吃的菜撤走
- B、大盘换小盘
- C、盘子上面叠盘子
- D、等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜
正确答案:B