餐厅服务员
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相似问题和答案
第1题：
清末以来，将素菜分为三个派系，即宫廷素菜、__________素菜和__________素菜。
正确答案：
寺院，民间（可颠倒）
寺院，民间（可颠倒）
第2题：
明清宫廷菜、()、寺观菜和市场菜,为四大成熟菜式。
A.满汉全席
B.清真菜
C.素菜
D.官府菜
参考答案：D
第3题：
中国菜是由地主菜、宫廷菜、民族风味菜和有宗教意味的清真菜、素菜等组成的。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：正确
第4题：
素菜主要由（）、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。
正确答案:寺院素菜
第5题：
油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别？
正确答案:清炸是原料不挂糊，只用调料腌渍后，投入油锅中用旺火短时间加热快速成熟的一种烹调法；挂糊炸是原料要上淀粉、面粉或鸡蛋清，其中分为软炸、干炸和板炸。
第6题：
瓷和陶有哪些区别？
正确答案：①烧成温度不同 陶器烧成温度一般都低于瓷器，最低甚至达到800℃以下，最高可达1100℃左右。瓷器的烧成温度则比较高，大都在1200℃以上，甚至有的达到1400℃左右。 ②坚硬程度不同 陶器烧成温度低，坯体并未完全烧结，敲击时声音发问，胎体硬度较差，有的甚至可以用钢刀划出沟痕。瓷器的烧成温度高，胎体基本烧结，敲击时声音清脆，胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。 ③使用原料不同 陶器使用一般黏土即可制坯烧成，瓷器则需要选择特定的材料，以高岭上作坯。烧成温度在陶器所需要的温度阶段，则可成为陶器，例如古代的白陶就是如此烧成的。高岭土在烧制瓷器所需要的温度下，所制的坯体则成为瓷器。但是一般制作陶器的黏土制成的坯体，在烧到1200℃时，则不可能成为瓷器，会被烧熔为玻璃质。 ④透明度不同陶器的坯体即使比较薄也不具备半透明的特点。例如龙山文化的黑陶，薄如蛋壳，却并不透明。瓷器的胎体无论薄厚，都具有半透明的特点。⑤釉料不同 陶器有不挂釉和挂釉的两种，挂釉的陶器釉料在较低的烧成温度时即可熔融。瓷器的釉料有两种，既可在高温下与胎体一次烧成，也可在高温素烧胎上再挂低温釉，第二次低温烧成。
第7题：
明清宫廷菜、（）、寺观菜和市场菜，为四大成熟菜式。
- A、满汉全席
- B、清真菜
- C、素菜
- D、官府菜
正确答案:D
第8题：
清末以来，素菜被分为三大派系，即宫廷素菜、寺院素菜和__________。
正确答案：
民间素菜
民间素菜
第9题：
中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。
- A、仿古菜
- B、清真菜
- C、官府素菜
- D、寺院菜
正确答案:D
第10题：
我国的回族清真菜大致有几种风味特色？
正确答案: 有三种风味特色：
一是西北，如新疆、宁夏地区的清真菜，较多保留了中东阿拉伯人饮食特色。
二是长江以北的北方清真菜，较多受北京、山东菜的影响，对羊肉的烹调很有特色。
三是杂居南方和沿海地区的回族清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。