家政服务员考试
椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。A、10minB、15minC、18minD、20min
题目
椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。
- A、10min
- B、15min
- C、18min
- D、20min
相似问题和答案
第1题：
属于料头中的小料头。
A.蚝油料：姜片、葱度
B.鱼球料：姜花、葱度
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
第2题：
A.葱段、姜片、辣椒面
B.葱段、泡椒、花椒面
C.葱段、红油、胡椒粉
D.葱段、姜片、绍酒
第3题：
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
A 葱段、姜片、辣椒面
B 葱段、泡椒、花椒面
C 葱段、红油、胡椒粉
D 葱段、姜片、绍酒
第4题：
粤菜料头中煎封料是：（）。
- A、蒜茸、姜米、洋葱米
- B、蒜茸、葱米、洋葱米
- C、蒜茸、姜米、葱花
- D、蒜茸、葱米、椒米
正确答案:C
第5题：
粤菜料头中煎封料是:( )。
A.蒜茸、姜米、洋葱米
B.蒜茸、姜米、葱米
C.蒜茸、姜米、葱花
D.蒜茸、葱米、椒米
第6题：
A.花椒盐
B.浓姜汁
C.麻酱汁
D.醋椒汁
E.酸辣汁
第7题：
A、大料
B、花椒
C、白醋
D、料酒
第8题：
川菜著名的“三椒”是指( )。
A．辣椒
B．花椒
C．胡椒
D．麻椒
第9题：
()属于料头中的大料头。
A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料：姜花、葱榄
第10题：
制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。
- A、沸水
- B、热水
- C、温水
- D、凉水
正确答案:A