厨师考试

糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。

题目

糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。

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第1题：

配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。

A.小料

B.大料

C.作料

D.碎料


参考答案：A

第2题：

粤菜料头中煎封料是:( )。

A.蒜茸、姜米、洋葱米

B.蒜茸、姜米、葱米

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、葱米、椒米


正确答案：C

第3题：

属于料头中的小料头。

A.蚝油料：姜片、葱度

B.鱼球料：姜花、葱度

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝


正确答案：D


第4题：

粤菜料头中煎封料是（）。

  • A、蒜蓉、姜米、洋葱米
  • B、蒜蓉、姜米、葱米
  • C、蒜蓉、姜米、葱花
  • D、蒜蓉、葱米、椒米

正确答案:C

第5题：

粤菜料头中鱼球料是()。

A.姜花、葱榄

B.姜片、葱度

C.姜片、葱榄

D.姜花、葱度


正确答案：D

第6题：

糖醋黄河鲤鱼的卤汁中必须用的调味料有______。

A.番茄酱

B.糖

C.醋

D.橙汁

E.蒜末


参考答案：ABE

第7题：

()属于料头中的大料头。

A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.油泡料：姜花、葱榄


正确答案：C

第8题：

粤菜料头中走油田鸡料是( )。

A.蒜茸、姜米、短葱榄

B.姜米、蒜茸、葱度

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、姜米、葱米


正确答案：B


第9题：

配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。

  • A、小料
  • B、大料
  • C、作料
  • D、碎料

正确答案:A

第10题：

粤菜料头中煎封料是：（）。

  • A、蒜茸、姜米、洋葱米
  • B、蒜茸、葱米、洋葱米
  • C、蒜茸、姜米、葱花
  • D、蒜茸、葱米、椒米

正确答案:C

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