厨师考试
下列小料不适用于生菜肉馅调味之用的是（）。A、葱米B、姜米C、蒜米D、味精
题目
下列小料不适用于生菜肉馅调味之用的是（）。
- A、葱米
- B、姜米
- C、蒜米
- D、味精
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相似问题和答案
第1题：
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。
- A、调味料都是液状的
- B、加工盐只有低钠盐和加碘盐
- C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称
- D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠
正确答案:C
第2题：
调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。
- A、盐
- B、料酒
- C、酱油
- D、调味料
正确答案:D
第3题：
下列选项中______是调味的基本要素。
A.调味料
B.调味方式与方法
C.调味味型
D.调味的种类
E.盛装器皿
参考答案：ABC
第4题：
生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。
正确答案:正确
第5题：
生菜肉馅肉与菜的最佳比例以（）为宜。
- A、1：2
- B、1：3
- C、1：4
- D、1：5
正确答案:A
第6题：
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
- A、爆炒
- B、干炒
- C、滑油
- D、调拌
正确答案:C
第7题：
牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。
- A、脖头
- B、短膀
- C、底板
- D、肋条肉
正确答案:D
第8题：
用于菜品调味,并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。
A.浆
B.黄
C.糊
D.汁
参考答案：D
第9题：
生菜肉馅是将经处理的时令蔬菜放入调好的生肉馅中，（）调味料，直接调制而成的。
- A、少许加
- B、一定加
- C、酌情加
- D、不再加
正确答案:D
第10题：
计算题：北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北菇200ɡ，生菜胆300ɡ，调味料2.5元。已知北菇进货价每千克65元（净料率350%），生菜进货价每千克2.8元，那么制作10份上述的菜肴总成本是多少？
正确答案: 解：1份北菇成本=65元÷350%×0.2=3.714元
∵生菜胆净料率为40%
∴1份生菜胆成本=2.8元÷40%×0.5=2.1
1份菜肴的成本为3.714＋2.1＋2.5=8.314（元）
10份菜肴的成本为8.314×10=83.14（元）
答：“北菇扒菜胆”10份的成本83.14元。