家政服务员考试
豆沙馅的制作。先将红小豆挑选干净，洗净后放在（）左右的温水中浸泡1-2h。A、35度B、40度C、45度D、50度
题目
豆沙馅的制作。先将红小豆挑选干净，洗净后放在（）左右的温水中浸泡1-2h。
- A、35度
- B、40度
- C、45度
- D、50度
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
制作豆沙馅的原料有:红小豆()、白糖500g、糖玫瑰50g、花生油150g。
A.100g
B.600g
C.500g
D.300g
参考答案：C
第2题：
选择一组正确的句子( )。
A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克
B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克
C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克
D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
正确答案：A
第3题：
制作豆沙包采用的皮坯为35g,在上馅时应包入豆沙馅()。
A.30g
B.50g
C.60g
D.10g
参考答案：A
第4题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
- A、汆水
- B、焯水
- C、洗净
- D、加盐
正确答案:C
第5题：
红小豆挑拣干净后要放在（）左右的温水中浸泡1～2小时。
- A、25℃
- B、35℃
- C、45℃
- D、55℃
正确答案:B
第6题：
制作枣泥馅时,先将红枣洗净,放入盆内加()上笼蒸熟。
A.精水
B.碱水
C.饴糖水
D.清水
参考答案：D
第7题：
豆沙馅一般均用（）制成。
- A、玉米
- B、白面
- C、黄豆
- D、红小豆
正确答案:D
第8题：
一般制作豆沙馅的原料是()。
A.大豆
B.绿豆
C.蚕豆
D.赤豆
参考答案：D
第9题：
制作100个豆沙包，用豆沙馅1.5Kg，豆沙馅每千克8.00元，则制作100个豆沙包馅心的成本为（）。
- A、8
- B、10
- C、11
- D、12
正确答案:D
第10题：
煮沸法消毒灭菌时，正确的操作是（）
- A、煮沸前先将物品洗净
- B、物品全部浸泡水中
- C、橡胶类物品温水中放入
- D、水沸开始计时
- E、玻璃类冷水中加入
正确答案:A,B,D,E