餐饮服务食品安全操作规范
有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。A、加工后至食用不得超过l.5小时B、加工器具应专用C、操作人员手部虚消毒D、加工后的生食海产品应冷藏
题目
有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
- A、加工后至食用不得超过l.5小时
- B、加工器具应专用
- C、操作人员手部虚消毒
- D、加工后的生食海产品应冷藏
参考答案和解析
正确答案:B,C,D
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相似问题和答案
第1题：
进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。
正确答案:正确
第2题：
有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
- A、加工后至食用不得超过1.5小时
- B、加工器具应专用
- C、操作人员手部虚消毒
- D、加工后的生食海产品应冷藏
正确答案:B,C,D
第3题：
加工生食海产品的卫生要求是
A.加工生食海产品应在专设区
B.使用专用工具和容器，使用前应消毒
C.工具和容器用后应洗净并在清洁柜内存放
D.用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜
E.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔
正确答案：ABDE
加工生食海产品的卫生要求是：①加工生食海产品应在专设区；②专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放；③用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜；④加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
加工生食海产品的卫生要求是：①加工生食海产品应在专设区；②专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放；③用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜；④加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
第4题：
生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、5
正确答案:A
第5题：
生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（）
- A、1小时
- B、1.5小时
- C、0.5小时
- D、2小时
正确答案:A
第6题：
凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。
- A、加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。
- B、专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。
- C、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。
- D、专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员
正确答案:D
第7题：
以下必须在专间内操作的是：（）
- A、冷菜改刀和凉拌
- B、生食海产品加工
- C、制作水果拼盘
正确答案:A
第8题：
加工制作生食海产品的流程是什么？
正确答案:加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间。加工制作时，应避免海产品可食用部分受到污染。加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。
第9题：
食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。
- A、配制凉菜
- B、粗加工
- C、制作生食海产品
- D、消毒餐具
正确答案:A,C
第10题：
食品加工人员进行（）操作前，应对手部进行消毒。
- A、粗加工
- B、配制凉菜
- C、加工生食海产品
- D、备餐
正确答案:B,C,D