餐饮服务食品安全操作规范
应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。A、10℃B、8℃C、7℃D、6℃
题目
应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。
- A、10℃
- B、8℃
- C、7℃
- D、6℃
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第1题：
高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
- A、4℃~20℃
- B、5℃~30℃
- C、7℃~50℃
- D、8℃~60℃
正确答案:D
第2题：
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。
- A、60；7
- B、60；8
- C、50；8
- D、50；7
正确答案:B
第3题：
货架存放食品原料，隔墙、离地()cm以上，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品
A.10
B.8
C.7
D.5
正确答案：A
第4题：
需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
正确答案:错误
第5题：
在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
正确答案:室温
第6题：
应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）℃。
- A、5
- B、8
- C、10
- D、12
正确答案:B
第7题：
解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻
正确答案:错误
第8题：
食品储藏生熟分开是指（）。
- A、加工后的熟制品应当与食品原料
- B、加工后的熟制品与半成品分开存放
- C、食品原料或半成品
- D、以上都是
正确答案:D
第9题：
在（）下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。
- A、室温
- B、低温
- C、高温
- D、阴凉处
正确答案:A
第10题：
安全的食品原料解冻方法包括（）
- A、冷藏解冻
- B、流水解冻
- C、烹饪解冻
- D、室温解冻
正确答案:A,B,C