餐饮服务食品安全操作规范
在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。
题目
在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。
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第1题：
高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
- A、4℃~20℃
- B、5℃~30℃
- C、7℃~50℃
- D、8℃~60℃
正确答案:D
第2题：
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。
- A、60；7
- B、60；8
- C、50；8
- D、50；7
正确答案:B
第3题：
烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（）条件下存放。
- A、高于60℃或低于10℃
- B、高于60℃或低于20℃
- C、高于10℃或低于60℃
- D、高于10℃或低于20℃
正确答案:A
第4题：
下列有关备餐操作的要求中正确的是（）
- A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
- B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒
- C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒
- D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
正确答案:A,B,C
第5题：
在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放（）
- A、高于60℃低于0℃
- B、高于60℃或低于10℃
- C、高于70℃或低于0℃
- D、以上都不是
正确答案:B
第6题：
应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）℃。
- A、5
- B、8
- C、10
- D、12
正确答案:B
第7题：
食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
- A、高温
- B、高于60℃或低于10℃
- C、低温
正确答案:B
第8题：
饮食在烹饪后至食用前存放时间最长不超过3小时。
正确答案:错误
第9题：
食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过（）。
正确答案:2小时
第10题：
在职工食堂烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于（）或低于（）的条件下存放。
- A、60℃、5℃
- B、60℃、10℃
- C、70℃、5℃
- D、70℃、10℃
正确答案:B