餐饮服务食品安全操作规范
加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？
题目
加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？
参考答案和解析
正确答案:
A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；
B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；
C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；
D.不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；
E.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。
B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；
C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；
D.不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；
E.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。
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相似问题和答案
第1题：
食品处理区应设置在（），并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。
- A、室内
- B、室外
- C、室内、外
正确答案:A
第2题：
食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
正确答案:正确
第3题：
食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。 ()
参考答案：X
第4题：
食品生产企业应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。
正确答案:正确
第5题：
生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是（）。
- A、避免采购引起的交叉污染
- B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染
- C、避免加工人员引起的交叉污染
- D、避免存放不当引起的交叉污染
正确答案:D
第6题：
以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）
- A、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
- B、保持食品加工操作场所清洁
- C、避免昆虫、鼠类等动物接触食品
- D、避免生食品与熟食品接触
正确答案:A
第7题：
食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。
正确答案:正确
第8题：
食品的杂物污染是指( )。
A. 食品在烹调过程中发生的污染
B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染
C. 食品在生长过程中受到杂物的污染
D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染
参考答案：B
第9题：
下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）
- A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池
- B、动物性和植物性食品盛装在不同容器中
- C、粗加工场所不加工食品成品
- D、食品原料切配人员不进行分餐操作
正确答案:A,B,C,D
第10题：
生熟食品要（）放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。
- A、混合
- B、叠加
- C、分开
正确答案:C