豆制品加工考试
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相似问题和答案
第1题：
利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是
A、葡萄糖
B、果糖
C、乳糖
D、半乳糖
E、大豆低聚糖
参考答案：E
第2题：
组合夹具主要应用在哪些方面？
正确答案: 根据被加工工件的几何尺寸形状、体积大小、技术要求、加工方法和采用的机床等因素，可以组合成各种不同类型的组合夹具，组合夹具可以应用在车床、刨床、磨床、钻床、镗床及检验等各种工序中。
第3题：
大豆浓缩蛋白(名词解释)
本题答案：是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%~50%提高到70%左右而获得的制品。
第4题：
解释湿法冶金中的还原过程？其主要应用在哪些方面？
正确答案: 其是指利用还原剂将水溶液中的金属离子（或其络合离子）由高价还原成低价或金属的过程由水溶液中富集金属；制取粗金属或某些化工产品；制取有一定化学成分及物理形态的金属粉末（包括复合粉和包覆粉）进行化学镀；将溶液净化除杂；改变某些离子的价态，扩大某些相似元素性质的差异，相应的提高精华分离过程的效果。
第5题：
大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？
正确答案: 一是漂白，二是增色。在面包加工过程中添加活性大豆粉能起到增白作用，并可增加面包表皮的色泽。这是因为大豆粉中的脂肪氧化酶能氧化多种不饱和脂肪酸，产生氧化脂质，氧化脂质对小麦粉中的类胡萝卜素有漂白作用，使之由黄变白，结果形成内瓤很白的面包。另外在加工面包时添加大豆粉，可以增加其表皮的颜色，这是大豆蛋白与面粉中的糖类发生美拉德反应的结果。
第6题：
在CRM中数据挖掘可以应用在哪些方面？
正确答案: 数据挖掘可以应用在CRM的各个不同领域和阶段，具体来说，在CRM中，它可以应用在以下几个方面：
1）一对一营销。
2）客户盈利能力分析。
3）交叉销售。
4）客户的获取。
5）客户的保持。
第7题：
酸法制取大豆浓缩蛋白时怎样控制洗涤条件？
正确答案: 控制洗涤条件可提高蛋白含量，在洗涤条件中，温度是最重要的影响因素，其次是固液比和洗涤时间。
①洗涤温度。温度升高，分子热运动加剧，豆粉中可溶物溶于水速度加快，同时蛋白质热变性、沉淀作用也加快，酸溶蛋白溶于水即少。
②固液比。固液比增大，豆粉中可溶性物质溶于水增多。当固液比达1：8时，糖分、灰分/酸溶蛋白的比值达最大，此时对成品干基的影响最大；当超过此点后酸溶蛋白将变多，成品干基将变小，并无限趋向某值。另一方面，随着水量的增大，温度对NSI的影响不显著，甚至不起作用。因此，随着水量的增大，产品NSI有增大的趋势。
③洗涤时间。温度对蛋白变性的影响表现在对时间的积累。时间长，变性多。因此，在一定温度下，随着洗涤时间的加长，蛋白质变性多，产品干基变大，NSI下降。另外，豆粉内可溶物质的溶出是一个动态平衡，其中，每组分溶解平衡常数不同，溶解速率也不同。当洗涤时间达50min时，糖分、灰分/酸溶蛋白的比值最大，此时干基最高；当超过此点时，其比值变小，成品干基下降，并将趋向某点。
第8题：
大豆浓缩蛋白质(名词解释)
本题答案：以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温豆粕中的非蛋白质组分(如可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分)，使蛋白质的含量提高到65%(以干基计)以上的制品。
大豆分离蛋白：大豆分离蛋白，是将低温脱溶豆粕中的非蛋白质成分除去后，而得到的一种蛋白质含量不低于90%的大豆蛋白制品。
大豆分离蛋白：大豆分离蛋白，是将低温脱溶豆粕中的非蛋白质成分除去后，而得到的一种蛋白质含量不低于90%的大豆蛋白制品。
第9题：
大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。
正确答案:错误
第10题：
膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）
- A、大米
- B、玉米
- C、大豆及豆制品
- D、面粉
正确答案:C