豆制品加工考试
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相似问题和答案
第1题：
熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外,还具有______的作用。
A.使原料上色
B.保存
C.增加营养
D.抵抗疾病
参考答案：B
第2题：
当归采收加工中所用的干燥方法是
A.烘干
B.阴干
C.煤火熏干
D.晒干
E.烟火慢慢熏干
B.阴干
C.煤火熏干
D.晒干
E.烟火慢慢熏干
答案：E
解析：
本题考查当归的采收加工方法。秋末采挖，除去须根及泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。不宜用煤火熏，否则变黑。也不宜直接晒干，否则易粗硬如干柴。
第3题：
生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。
A.便于原料入味
B.便于原料成熟
C.便于原料上色
D.便于原料去腥
参考答案：B
第4题：
熏干怎样进行加工？
正确答案: 将豆腐干白坯切成6cm长、2cm宽、2cm厚的长条块，在盐水池内浸泡10min后捞出，放入专用的铁筐中；将铁筐与豆腐干坯一同放入1％的碱水中浸泡，温度为50℃～60℃，浸泡约5min，待坯料表面出现光滑面后，立即将筐提出，并在通风处使水分自然蒸发，待坯子表面光滑发亮后即可熏制。熏干一般需熏制15min～20min，中间需将坯子翻倒一次，以使两面熏制均匀。有的地方还将熏好后的熏干表面刷一层香油或熟豆油，即为成品。
第5题：
安阳市的“三熏”指的是熏鸡、熏蛋、熏猪下水。
正确答案:错误
第6题：
局部熏洗法不包括( )。
A、手熏洗法
B、足熏洗法
C、坐浴法
D、头熏洗法
答案：D
第7题：
当归采收加工中所用的干燥方法是
A烘干
B阴干
C煤火熏干
D晒干
E烟火慢慢熏干
E
略
第8题：
生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。
A.腌制
B.风干
C.上色
D.蒸制
参考答案：A
第9题：
冬季“四位一体”模式内熏苗现象是什么原因引起的，怎样防止？
正确答案: 冬季“四位一体”模式由于封闭措施好，棚温高，因此猪舍内氨气浓度较高，且不宜挥发掉，易造成温室内氨气熏苗现象。因此，冬季“四位一体”能源生态模式管理必须做到：早晚各清扫猪舍一次，不残留猪粪尿过夜，每2天清洗猪舍地面一次，猪舍屋面通风口夜晚也要适当开启。
第10题：
內熏外熏
正确答案: 內熏：众生心中，皆有本觉之真如，此本觉之真如熏习无明，使妄心厌恶生死的痛苦，而祈求涅槃之快乐，此情形谓之“內熏”。
至于佛菩萨的一切教法，以及行者自身的修行，都叫做“外熏”。