制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制?
第1题:
运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有:
A、加热
B、蒸煮
C、冷却
D、冷冻
第2题:
清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮?
第3题:
软熘工艺制作菜肴的步骤为()。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
第4题:
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。
第5题:
与亚硫酸盐法比较,下列不是硫酸盐法的优点的是().
第6题:
A.注意温度不可升得太快
B.对于动火项目及进入作业的设备,要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格
C.蒸汽蒸煮时,用汽量要适度
D.蒸煮期间要设专人负责看护,确保蒸煮、置换质量
第7题:
大酱发酵的温度与时间为多少?
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
蒸煮置换的注意事项是()。
第10题:
天培生产中应该怎样对大豆进行蒸煮及目的是什么?