豆制品加工考试
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相似问题和答案
第1题：
续断的加工方法为
A、发汗
B、晒干
C、置沸水中烫或蒸至无白心
D、以烟火慢慢熏干
E、置沸水中煮至恰无白心
正确答案：A
第2题：
当归的采收加工方法为
A.晒干
B.阴干
C.烘干
D.低温干燥
E.以烟火慢慢熏干
正确答案：E
考察采收加工方法。当归来源于伞形科，含挥发油，不宜晒干，一般放置待水分蒸发根变软时，捆成小把，上棚，以烟火慢慢熏干。
考察采收加工方法。当归来源于伞形科，含挥发油，不宜晒干，一般放置待水分蒸发根变软时，捆成小把，上棚，以烟火慢慢熏干。
第3题：
当归采收加工时的干燥方式为()。
A.阴干
B.晒干
C.以烟火慢慢熏干
D.置石灰缸中吸湿干燥
E.烘干
正确答案：C
第4题：
当归采收加工中所用的干燥方法是
A烘干
B阴干
C煤火熏干
D晒干
E烟火慢慢熏干
E
略
第5题：
当归采收加工中所用的干燥方法是
A.烘干
B.阴干
C.煤火熏干
D.晒干
E.烟火慢慢熏干
B.阴干
C.煤火熏干
D.晒干
E.烟火慢慢熏干
答案：E
解析：
本题考查当归的采收加工方法。秋末采挖，除去须根及泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。不宜用煤火熏，否则变黑。也不宜直接晒干，否则易粗硬如干柴。
第6题：
百部的加工方法为
A、发汗
B、晒干
C、置沸水中烫或蒸至无白心
D、以烟火慢慢熏干
E、置沸水中煮至恰无白心
正确答案：C
第7题：
A.黄芩
B.当归
C.续断
D.香附
E.射干
B.当归
C.续断
D.香附
E.射干
产地加工时，待水分稍蒸发后变软时，捆成小把，上棚，以烟火慢慢熏干的是( )
答案：B
解析：
续断，中药名。又名和尚头，为川续断科多年生草本植物川续断的干燥根，因能"续折接骨"而得名。秋季采挖，除去根头及须根，用微火烘至半干，堆置"发汗"至内部变绿色时，再烘干。
第8题：
当归采收加工中的干燥方法是
A.晒干
B.烟火慢慢熏干
C.阴干
D.烘干
E.低温干燥
正确答案：B
B
B
第9题：
当归采收加工中的干燥方法是
A:晒干
B:烟火慢慢熏干
C:阴干
D:烘干
E:低温干燥
B:烟火慢慢熏干
C:阴干
D:烘干
E:低温干燥
答案：B
解析：
第10题：
怎样对大豆进行沥干、冷却？
正确答案: 传统方法是用平的竹制容器摊平沥干，也可用金属丝或编织篮。过量的水分有利于微生物的生长，但会减少天培的货架寿命，可用布擦或用面粉包去除表面水分。