烘焙工考试
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）A、58%±2%B、68%±2%C、78%±2%D、88%±2%
题目
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
- A、58%±2%
- B、68%±2%
- C、78%±2%
- D、88%±2%
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
参考答案：B
第2题：
尿酮体中p-羟丁酸的比例约为
A．48%
B．58%
C．68%
D．78%
E．88%
正确答案：D
尿酮体是尿中乙酰乙酸(占20%)、β-羟丁酸(占78%)及丙酮(占2%)的总称。
尿酮体是尿中乙酰乙酸(占20%)、β-羟丁酸(占78%)及丙酮(占2%)的总称。
第3题：
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。
A.1/3
B.全部
C.1/2
D.2/3
正确答案：B
第4题：
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
正确答案:正确
第5题：
尿酮体中β-羟丁酸的比例约为
A.48％
B.58％
C.68％
D.78％
E.88％
B.58％
C.68％
D.78％
E.88％
答案：D
解析：
尿酮体是尿中乙酰乙酸(占20％)、β-羟丁酸（占78％）及丙酮（占2％）的总称。
第6题：
苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?
本题答案：发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的排出，使留在面团中的二氧化碳分布均匀，面团结构细致。经经辊轧中不断折叠操作使面带层次，制品会有好的胀发度和松脆度。
第7题：
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第8题：
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第9题：
国务院批准国家重点保护的一、二级野生动物有257种，在青海境内能够觅到踪迹的就达（）种。
- A、58种
- B、68种
- C、78种
- D、88种
正确答案:B
第10题：
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
- A、发粉
- B、酵母
- C、面粉
- D、水
正确答案:B,C,D