烘焙工考试
食品储存时温度会影响品质所以（）A、应保存在50℃以上高温B、应保存在37℃之温度C、应低温保存D、不必考虑温度变化
题目
食品储存时温度会影响品质所以（）
- A、应保存在50℃以上高温
- B、应保存在37℃之温度
- C、应低温保存
- D、不必考虑温度变化
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相似问题和答案
第1题：
在日常生活中，下列各项是影响食品腐败变质速度的因素，其中最主要的因素是：
A.食品自身的成分
B.食品所含的水分
C.储存食品的环境温度
D.储存食品的环境湿度
B.食品所含的水分
C.储存食品的环境温度
D.储存食品的环境湿度
答案：C
解析：
第一步，本题考查食品知识。
第二步，食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。储存食品的环境温度是影响食品腐败变质速度的主要原因，温度升高能加速食品的腐败变质（化学反应及微生物生长发育速度加快），动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。
第二步，食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。储存食品的环境温度是影响食品腐败变质速度的主要原因，温度升高能加速食品的腐败变质（化学反应及微生物生长发育速度加快），动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。
第2题：
某一食品生产厂家所生产的食品在储存1个月之后才符合产品质量标准，该储存期间所发生的储存费用应计入当期管理费用。（ ）
答案：错
解析：
企业在存货采购入库后发生的储存费用应计入当期损益。但是在存货生产过程中为达到下一个生产阶段所必需的仓储费用应是计入存货成本的。本题中所发生的储存费用应计入食品的成本。
第3题：
血粉的干燥方法及温度是影响其品质的最大因素，持续高温会造成大量（）的结合或失去活性，所以氨基酸的利用率是判断其品质好坏的重要指标。
A.氨基酸
B.蛋白质
C.脂肪酸
D.维生素
正确答案：A
第4题：
下列关于口岸食品储存场地卫生要求的表述，正确的是：（）
- A、场地要定期消毒，做好消毒记录
- B、同一食品仓库不得同时储存相互影响食品风味的原材料或其他材料
- C、冷库应保持合适温度，高温冷库温度一般控制在-4-0℃，低温冷库应在-15℃以下
- D、腐败变质食品应当及时清除
正确答案:A,B,D
第5题：
血粉的干燥方法及温度是影响其品质的最大因素，持续高温会造成大量（）的结合或失去活性，所以氨基酸的利用率是判断其品质好坏的重要指标。
- A、氨基酸
- B、蛋白质
- C、脂肪酸
- D、维生素
正确答案:A
第6题：
以下哪种条件不会对免疫层析法的产品质量产生影响
A.开封前储存时湿度
B.开封后储存时湿度
C.开封前储存时温度
D.开封后储存时温度
E.开封前紫外光照射
B.开封后储存时湿度
C.开封前储存时温度
D.开封后储存时温度
E.开封前紫外光照射
答案：B
解析：
开封后储存时湿度。无论开不开封，温度对产品质量一定有影响；现代产品在开封前均可以做到避光和干燥，因此开封前这2个条件均无影响，开封后均有影响。
第7题：
药品储存中库房的日光、空气、湿度、温度等因素对药品质量均有影响，以下关于库房存储条件中正确的是
中药材在储存时，室内温度应A.不超过30℃
B.不超过25℃
C.不超过20℃
D.不低于20℃
E.不低于30℃
B.不超过25℃
C.不超过20℃
D.不低于20℃
E.不低于30℃
答案：A
解析：
第8题：
以下哪种条件不会对免疫层析法的产品质量产生影响
A、开封前储存时湿度
B、开封后储存时湿度
C、开封前储存时温度
D、开封后储存时温度
E、开封前紫外光照射
参考答案：B
第9题：
根据储存温度的不同，食品储存方法可以分为几种？温度范围分别是多少？
正确答案:常温储存：在20℃至30℃之间；冷藏：在0℃至10℃之间；冷冻：在零下1℃至零下20℃之间。
第10题：
催化蒸馏塔塔灵敏板温度的变化会影响MTBE产品质量。
正确答案:正确