烘焙工考试
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相似问题和答案
第1题：
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。
正确答案：B
【考点】半完全蛋白
【考点】半完全蛋白
第3题：
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。
A.谷蛋白
B.谷胶蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦清蛋白
正确答案：：C
第4题：
下列不属于完全蛋白质的是（）
- A、小麦中的麦胶蛋白
- B、玉米胶蛋白
- C、大豆蛋白
- D、肌肉蛋白
正确答案:A,B
第5题：
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
- A、麦谷蛋白质
- B、麦清蛋白质
- C、麦球蛋白质
- D、谷胶蛋白
正确答案:A
第6题：
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。
A、麦角蛋白、麦清蛋白
B、麦清蛋白、麦球蛋白
C、麦溶蛋白、麦清蛋白
D、麦球蛋白、麦溶蛋白
答案：B
第7题：
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
- A、谷蛋白
- B、谷胶蛋白
- C、麦谷蛋白
- D、麦清蛋白
正确答案:C
第8题：
面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。
A.麦谷蛋白质
B.麦清蛋白质
C.麦球蛋白质
D.谷胶蛋白
参考答案：A
第9题：
面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
- A、麦胶蛋白和麦清蛋白
- B、麦清蛋白和麦球蛋白
- C、麦球蛋白和麦谷蛋白
- D、麦谷蛋白和麦胶蛋白
正确答案:D
第10题：
哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）
- A、麦胶蛋白、麦白蛋白。
- B、麦白蛋白、球蛋白。
- C、麦谷蛋白、球蛋白。
- D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。
正确答案:D