烘焙工考试
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。A、30～35℃B、40℃以上C、38～40℃D、30℃以下
题目
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。
- A、30～35℃
- B、40℃以上
- C、38～40℃
- D、30℃以下
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相似问题和答案
第1题：
下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。
A.pH
B.酵母添加量
C.麦芽汁浓度
D.色度
正确答案：C
第2题：
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以( )为适宜。
A.30～35℃
B.40℃以上
C.38～40℃
D.30℃以下
正确答案：C
第3题：
32—34°C是指发酵面团中()。
A.操作室温度
B.面团温度
C.醒发室温度
参考答案：C
第4题：
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
正确答案:发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。
第5题：
酵母菌生长的最高繁殖温度是（），最适宜温度为25～32℃。
- A、0℃
- B、15℃
- C、35℃
- D、40℃
正确答案:D
第6题：
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
答案：正确
第7题：
如图，为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（ ）。
A.温度的高低都不会影响发酵产酒
B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒
C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒
D.产酒量随温度的升高而下降
B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒
C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒
D.产酒量随温度的升高而下降
答案：B
解析：
酿酒时要用到的是酵母菌而不是乳酸菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此，如图：在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度的高温会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。
第8题：
温度对面坯的发酵有重大影响,根据实验表明,酵母菌在( )℃左右最为活跃,发酵最快。
A.15
B.30
C.40
D.50
参考答案：B
第9题：
酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。
- A、30℃
- B、35℃
- C、40℃
- D、45℃
正确答案:B
第10题：
啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。
正确答案:25～28