醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定,以()为适宜。
第1题:
下面发酵在主发酵期间,工艺控制的重点是温度、()和时间,三者互相制约又是相辅相成的。
A.pH
B.酵母添加量
C.麦芽汁浓度
D.色度
第2题:
醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定,以( )为适宜。
A.30~35℃
B.40℃以上
C.38~40℃
D.30℃以下
第3题:
A.操作室温度
B.面团温度
C.醒发室温度
第4题:
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响?为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度?
第5题:
酵母菌生长的最高繁殖温度是(),最适宜温度为25~32℃。
第6题:
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
第7题:
第8题:
A.15
B.30
C.40
D.50
第9题:
酵母粉发面的技术关键,和面的水以35度为宜,加水要适量,面团软硬度要适中。发酵的环境温度以()左右为宜。
第10题:
啤酒酵母的最适生长温度是()℃,但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。