面包内的乳化剂功能()
第1题:
乳化剂在蛋糕内的功能是
A.使蛋糕风味佳
B.使面包柔软不易老化
C.防止面包发霉
D.促进酵母活力
第2题:
下列何种材料无法用以延缓面包老化()
第3题:
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。
A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油
第4题:
后乳化型荧光渗透探伤法适用下列哪种乳化剂的施加方法是错误的?()
第5题:
面包中常见的食品添加剂有()
第6题:
要使面包长时间保持柔软,可在配方內添加
A.膨大剂
B.麦芽酶
C.乳化剂
D.丙酸鈣
第7题:
DMI的功能选择界面包括内容有哪些?
第8题:
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良剂
D、酵母
第9题:
制作面包时使用乳化剂,有助于产品品质的改善。
第10题:
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用?