烹饪原料知识
甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热水浸烫约5分钟，去皮膜，开盖，去内脏黄油等。（）
题目
甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热水浸烫约5分钟，去皮膜，开盖，去内脏黄油等。（）
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（ ）分钟左右。
A.2
B.3
C.5
D.10
正确答案：B
第2题：
制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。
A.腋开
B.腹开
C.脊开
D.膛开
正确答案：：A
第3题：
甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。
A.90
B.80
C.60
D.45
正确答案：C
第4题：
禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。
- A、烫水去毛→去除内脏→洗涤
- B、去毛→去除内脏→洗涤→起肉去骨
- C、割喉放血→烫水去毛→开腹取内脏→洗涤
- D、割喉放血→烫水去毛→洗涤
正确答案:C
第5题：
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）
- A、打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档
- B、放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理
- C、拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏
- D、放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
正确答案:B
第6题：
下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是()。
A、去鳍、去尾
B、去鳃、去尾
C、去鳍、去内脏
D、去鳃、去内脏
参考答案：D
第7题：
下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。
- A、放血→煺毛
- B、放血→去内脏
- C、去内脏→煺毛
- D、煺毛→洗涤
正确答案:A
第8题：
鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
正确答案:正确
第10题：
烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。
- A、去皮
- B、去废
- C、改刀
- D、分割
正确答案:B